不同的餐饮方式 浪费表现也各不相同

■本报记者张昭晖

婚宴聚餐：不打包，浪费比例将超20%

在喜丧宴请和会议聚餐方面，饮食浪费情形同样不容乐观。在通常情况下，济南市城区大、中型酒店一桌普通婚丧、会议宴席的就餐人数在10到12人之间，菜的数量则多在18盘上下。记者了解到，正常人一顿正餐的饮食摄入量约为600克，而一桌婚丧、会议宴席的主、副菜加起来大概有15斤（不包含馒头、面条等主食），这样算下来，一桌席要浪费20%左右，如果考虑到饮酒导致饮食量减少以及个别饭菜可能不合饮食者口味的情况，这桌席的浪费量还会有所增加。

针对承接此类宴席的酒店如何避免饮食浪费，记者采访到太白酒楼总经理蒋刚。蒋经理告诉记者，提升饭菜质量、照顾更多人的饮食习惯能在一定程度上减少饮食浪费。另外，此类宴席的就餐者有不少都会在饭后打包，这样做也可以减少浪费量。“如果一盘菜既没怎么吃，也没有打包，那这道菜的烹制肯定有问题，淘汰这样的菜也可以减轻浪费。”蒋经理说。

商务宴请：分餐制有助于减轻饮食浪费

和婚丧、会议宴席相比，商务宴请的浪费情况则更加严重。据了解，济南市商务宴的浪费比例甚至能达到4成以上。对于出现此类现象的原因，香港大厦行政总厨康斌解释说，通常宴请者会因为“好面子”而点更多的菜，加上此类宴席就餐者多以喝酒为主，“饭量”也比喜宴、聚餐小一些。此外，如果被宴请的是外地客人，由于饮食习惯差异，造成的饮食浪费将会更大。

对于如何在商务宴上减轻浪费，康斌认为，实行分餐是一个很好的办法。目前，20%左右的商务宴已实现全部分餐，在一般商务宴中，也有三四道菜是以分餐形式端到每位就餐者面前。由于分餐制是根据就餐者人数制定菜谱，所以和一般婚宴、会宴相比，分餐制可以更好地控制饮食浪费。在实行全部分餐的商务宴中，浪费比例要低于通常的聚餐、宴请。

自助餐饮：是否浪费，主要看就餐者素质

轻松的饮食氛围、随意的就餐环境，在不少高档酒店，自助餐已成为一种越来越受欢迎的餐饮方式。由于是根据自身饭量和饮食习惯选取食物，自助餐也被看做是更加节省的就餐方式。然而，由于部分市民的饮食陋习，自助餐也会造成不小的饮食浪费。

拿起几个盘子，走到餐台旁边，随即将餐台上的食物扫荡一空，然后回到自己位置上开始一顿猛吃，最后却因为食量不济浪费了一大堆东西。在吃自助餐的时候，不少市民或许都遇到过这样的食客。康斌告诉记者，在香港大厦，这样的情况几乎每天都会发生。有时，个别食客甚至连一半都吃不了。此外，上座率的过低也会造成比较大的浪费。

为了提倡消费者节俭饮食，几乎所有的自助餐厅都在餐厅的明显位置摆放了相关提示标语，有些餐厅甚至贴出了“浪费XX克食物以上将被罚款”，但由于很多原因，最终都没有得到执行。结合自己的岗位经历，康斌认为，如果每位就餐者都能做到适量选餐，自助餐的饮食浪费将会很低。

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