土耳其烤肉饼：乡乡而饱心情很好

□刘颖颖

据说人类最早吃到的熟食，就是被闪电击中而烤熟的肉，所以很少有人不喜欢烧烤。

第一次吃到土耳其烤肉饼是在济南上大学的时候，解放桥附近有一个很小的门面，小得里面只站得下厨师一个人，身后就是操作台，一大串肉穿在一个旋转的铁棍上，后面是烤炉，厨师拿一把小刀，把大肉串表面烤熟的肉薄薄地割下来，和着青椒末还有香菜一起夹在小油饼里。许多年过去，依然能记得当时的心情，在等待的过程中就被烤肉的香味馋得口水在舌根下不停地涌出来，还一直交代厨师：“师傅，我要烤焦的啊，多放点肉啊。”待肉饼拿在手里，根本顾不得肉还是烫的，一边吹着气一边大口咬下，青椒和香菜的清香正好中和了烤肉的油腻，记得当时有同学是不吃香菜的，我一脸惋惜地对她说：“你的人生是不完满的。”

欧洲的土耳其烤肉饼应该是国内的升级版，不仅个头大，内容也丰富。就连穿肉的铁棍和片肉的刀都是大尺寸的，用来夹肉的饼是一种阿拉伯大面包，直径大概20厘米。中间夹的烤肉大多是鸡肉，然后是生菜、洋葱、西红柿，还可以选择不同的酱料：番茄酱、芥末酱或者沙拉酱，一般还有炸薯条当配菜。可想而知，这么大一个面包，这么大一堆肉和菜，摊在餐盘上一大堆，每次对着这一摊，还没吃就有种满足感，最关键的是，它还非常便宜，一个不过三四欧元。

自从20世纪60年代，法属殖民地获得独立后，大量的阿拉伯移民涌入法国，所以在法国，土耳其烤肉饼也就延续了土耳其的叫法：donerkebap，旋转的烤肉的意思。kebap店在法国甚至整个欧洲就跟肯德基麦当劳在中国一样，街角桥头，总会有一家，几乎是最流行的街头食品。每家店的设施布置也都相差无几，一般是家庭作坊，由同一个家庭的两三个人打理，一个可供客人选餐的柜台，几张简易桌椅，一个由客人自己取用的陈放饮料的冰柜，甚至好像每家店都有一个叫“阿里”的伙计。

国外的留学生活太多地不尽如人意，kebap几乎是最能给人安慰的食物。当在其他地方欠缺，失落空虚的时候，就很需要用食物来体现一下饱腹感和满足感，而它就是最好的选择：味道好，量够足，很便宜。

心情不好的时候吃，需要体力的时候吃，节约费用的时候吃，需要庆祝的时候吃，想不起吃什么的时候，去吃kebap。

“老板，要烤焦的。”我说。

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