文人偏爱老鲁菜，总是扎堆至尊源

尽管眼下的时尚餐厅遍布济南，各大菜系的酒楼也是争相辉映，但对于那些垂睐老鲁菜的食客们而言，传统鲁菜馆还是他们的首选之地，所以，济南的各家鲁菜馆始终充溢着一群群忠诚的顾客。

鲁菜的烹饪艺术偏重于本味的体现，追求的是饮食领域中的天人合一，通过精烹细饪来创造菜肴，从不依靠添加剂来改变食品口味。从烹饪的角度来讲，鲁菜的工艺最为坚实和复杂，付出的劳动最多，给人的回味也最为深久。

鲁菜在其发展过程中，一直占据着高端烹饪与民生饮食的两大版块，它既根基于平民大众之间，为最多数量的民众提供饮食保障，也以最庄重、最丰厚的盛宴大餐而炫耀烹饪园地。老鲁菜之所以持久炫耀于齐鲁大地，其根本原因就在于它的民生传统根基十分深厚、文化影响长久深远，饮食情结始终牢固。

在济南，能够扎根于民生饮食的鲁菜馆规模都不很大，但知名度却很高。如泉香鲁菜馆、天润源鲁菜馆、燕誉堂鲁菜馆、洪亨鲁菜馆、长胜鲁菜馆等等，都为大家所熟知。不同的消费群体，还总喜欢选择不同的鲁菜馆去就餐，那些文人墨客，选择的便是至尊源鲁菜馆。

至尊源鲁菜馆有三家店。民生大街那家至尊源餐厅，天天挤满了大众食客，而位于经二路纬三路的至尊源私房鲁菜馆，则以高雅品位吸引济南文人。那可是一家老公馆的旧址，也是济南保留下来的唯一的滕家旧宅遗迹。各路文人聚集于此，可以还带有浓重的怀旧情结。

山东著名书法家张百行先生就喜欢在至尊源就餐，他不但欣赏这里的老鲁菜口味，还一直为整个鲁菜事业鼓励加劲。所以，他经常在至尊源留下墨宝，赞美鲁菜。他在尊源私房菜馆就题写了三幅对联，其一云：“舌澹时须来菜馆，客尊每可到私房。”其二云：“香倾海外三千客，味盖江南十万家。”其三云：“齐风再展留香久，鲁菜重光聚客多。”每当你来到至尊源就餐，品尝老鲁菜的绝妙滋味，诵读张百行先生这几幅精辟的对联，那种风雅情调，可真有类于竹林兰亭。

张百行先生也曾为至尊源鲁菜馆赋诗：“酒楼纷说至尊源，时把新肴忆旧颜。最喜腰花精爆炒，泉城无愧号魁元。”笔者与张先生交往甚笃，也曾在至尊源和他一首：“佳朋喜聚至尊源，把盏传觞尽笑颜。更有鱼芹新创意，能推鲁菜中三元。”应该说，至尊源鲁菜馆的菜做得好，价位也适宜，因而博得了很多食客的青睐。有人喜欢这里的爆炒腰花，赞叹其脆嫩爽口，滑润不腻；也有人偏爱这里的糟溜鱼片，欣赏其如雪如玉，糟香跌宕。就连九转大肠、南煎丸子、奶汤蒲菜、糖醋鲤鱼那样的老鲁菜，追捧者依然有加。此外，葱烧海参、干烧桂鱼、红扒肘子、水晶虾仁、炒三不沾，也都是这里的拿手佳肴。

至尊源也有自己的主题菜品，其中最为召唤人气大菜的便是“全家福”。他们的“全家福”以用料丰富、口味浓厚、鲜香丰盛而著称，一盘大菜，十样俱全，色泽鲜亮而感官精妙，烹饪到位又滋味尽染。我想，济南文人还会围绕着这道“全家福”写出许多精妙文章。 (文/王赛时)

王赛时，现任山东社会科学院研究员，兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授，《饮食研究》学术期刊主编，国家餐饮文化一级认定师。

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