老济南的亮亮味道

作者：圣诞节开业

亮亮拉面之所以深入济南百姓之心，在不断遭受本土内外各种形态、各种档次的同行善、恶挑战的残酷市场竞争环境中，依然傲然挺立于济南拉面市场24年，不能不说是个奇迹。亮亮劲面的面世，更迎合了顾客多种口味的需求，究其根本可以归结为：“植根本土，抱朴守诚，心系民众，倚势求新”十六个字，这份坚持，这份执着，将手艺变为技艺；将大俗变为大雅。真所谓壁立千仞，无欲则刚。

千揉万揣始成良面

俗话说“打到的媳妇，揉到的面”，无论何种面食若要好吃，和揉之功至关紧要。首先是选用韧性强的优质麦心粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团加入拉面剂的软面反复捣、揉、抻、摔、醒后，才能制成上好拉面。拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。除了配比的正确性外，拉面的整个制作过程，对操作者的臂力、腕力和体力都有很高的要求，亮亮拉面的创始人罗亮先生始终坚持沿用传统的拉面工艺，现在他培养的弟子们可以将面丝的数量拉到1000根左右，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋韧有劲，无枉“劲面”之称。

善调猛火文终成好汤

拉面的优劣不仅仅取决于拉面技艺，更在于淳香的汤。汤为百鲜之源，亮亮拉面精于制汤，注重用汤。他选用猪肘骨、猪肘肉为主料，加入多种调料常火常火文熬制老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，取其清鲜，成品清爽香醇，味道极其鲜美，如此美味的汤配以上好的拉面，那滋味岂能不美，不醇？更为关键的是，他比兰州牛肉拉面更加适合咱山东人的饮食习惯和口味特征。

辣酱香醋总相宜

优质的川陕油辣椒去籽、用花生油烹香，加入焙熟的白芝麻斩碎，就成了山东流传至今的“辣椒芝麻酱”。 亮亮拉面创立至今始终采用自制的辣椒芝麻酱和本地产的乍酸还甜的纯米香醋作为调味品入面，多少不限，随意而为，“辣”出了自己的一片天地，“酸”出了自己的一片市场。这种滋味绝对比其他拉面更适合咱山东人。连姗姗学步的小顾客都要吵着嚷着让妈妈往自己的碗里加辣加醋，其香辣诱人的滋味可见一斑。

好吃不贵，俗雅同乐

心系民众，微利经营，是亮亮20余年始终不变的经营理念。到亮亮吃面除了花钱不多，还会有三个明显的感受，一是碗大面足，二是肉多料宽，三是速度快。常常是一碗下去肚也饱了，汗也发了，还不耽误事。只觉得意犹未尽，不忍就此离去。还有人到亮亮面馆不仅为了吃面，更为了能再次观赏“亮亮”们那身手敏捷，拉扯面丝，银线飞舞，出神入化的神奇技艺，要是能有幸看到罗亮那久违的如同杂技般的拉面表演，真可让人着实兴奋一阵子，因为那曾经是上个世纪的一段美好记忆了。大俗才能成雅，现如今许多时尚的俊男靓女也已成为亮亮劲面的常客，亮亮劲面的光辉前景令我期待。 (文/清风)

一店地址：千佛山路历山名郡西门 电话：88688969

二店地址：济南市王官庄大众广场华润万家超市内（圣诞节开业） 电话：0531-87105906

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