本刊诚邀省城餐饮界和食用油企业老总、知名学者、消费者代表共同探讨――健康优质食用油：为大众营造绿色营养餐桌

周志雄，诸城兴贸日月星油脂科技有限公司总经理张友和，皇宫餐饮集团总经理、济南市饭店业协会会长王赛时，山东社会科学院研究员王兴兰，山东省鲁菜研究会会长崔恩虎，济南时报餐饮部主任刘莎，消费者代表，时尚达人

□策划/苇虹 □出品/本报专刊部

近年来，“地沟油”问题给人们的饮食健康带来严重威胁，已成为全社会关注的焦点。12月3日，由济南时报、济南烹饪协会、济南市饭店业协会、诸城兴贸日月星油脂科技有限公司等单位主办的济南市放心食用油酒店联盟启动仪式正式在舜耕山庄启动。70余家企业承诺共同抵制“地沟油”，并现场发布了《绿色宣言》，坚决捍卫人们的餐桌安全，身体力行净化济南餐饮企业食用油市场。

本期济南时报王牌栏目“财智飓风”主题沙龙，邀请济南市餐饮行业的诸位领军人物、食用油企业老总、知名专家学者、媒体人士、消费者代表，一起探讨：如何杜绝地沟油，使用健康、放心的食用油，给消费者一张安全、绿色的健康餐桌。

近期，由“地沟油”引发的食品安全问题备受社会关注，尤其是一系列因食用“地沟油”而给人们的饮食健康带来严重威胁，已成为各方关注的焦点。据新华社记者暗访得知，在河北、天津、北京等地存在的“地沟油”加工窝点，基本形成较为完整的产业链，日加工能力动辄以十吨计，而这些加工窝点、加工厂的“地沟油”主要以散油的方式流向了食品加工企业、工地、粮油批发市场，甚至流向了部分超市。这种地沟油泛滥成灾的饮食环境无疑给人们的饮食安全带来极大的威胁。于是，当我们在餐厅、饭店吃饭的时候，有些人总是难以举筷，并且发出疑问：这菜用的是什么油呢？而这样的困扰让众多餐饮企业也备受影响，皇宫餐饮集团总经理张友和就表示：“如果我们不能证明自己的饭菜是安全、健康的，就无法消除顾客的疑虑，这肯定会影响到企业的销售情况。”

面对这种现状，在12月3日，泉城70余家餐饮企业在舜耕山庄联合成立了放心食用油酒店联盟。联盟发出了“保障食品安全，倡导绿色餐饮，诚信经营，拒用地沟油”的倡议，号召众多餐饮企业拒用地沟油。在仪式上，联盟承诺严把“进口”和“出口”，从日月星油脂科技有限公司等食用油生产企业的“源头”出发，从根本上控制餐饮企业油料进货的渠道，严把油料进货渠道关，建立完备台账，不使用来源不明、没有相关资质的油品加工企业、单位的可疑油品，更不使用回收再利用的潲水油、地沟油，废弃油脂再生油等劣质油品。同时，严格处理餐厨垃圾，把废弃食用油脂、火锅底料交给合法处理单位，使废弃油脂完全可控，堵死地沟油等劣质油回流渠道；发现向餐饮机构推销劣质油品，掌握劣质油品加工、销售渠道等线索时，应及时向有关单位举报，维护良好的经营环境；广泛接受社会监督，自觉自律，诚信经营，树立企业良好形象。同时，济南市一些媒体也表示，他们也将主动承担起社会责任，对餐饮企业不定期明察暗访，看其食用油使用和餐厨垃圾处理情况，及时向社会公布。

严格把关食用油安全打造健康用油新选择

“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题事关老百姓的身体健康和生命安全，近期发生的食品安全事件，刺痛了民众的神经，而接连登上风头浪尖的地沟油问题更是被批丧失公信力、危害人民。面对屡屡出线的地沟油事件，我们除了埋怨执法不严之外，恐怕更多的需要消费者进行自我反思：正是因为生活中一些消费者贪便宜的思想作怪，才会让地沟油一直钻了市场空子。为了保卫我们的餐桌，捍卫餐饮行业的尊严，向消费者承诺最好的用油标准，济南成立了放心食用油酒店联盟，诸城兴贸日月星油脂科技有限公司出品的日月星玉米油也有幸参与其中。日月星公司一直致力于安全健康食用油的开发与生产，是目前国内最大的玉米精深加工生产基地，目前已扩展到山东及东北，华中、华南、西南等国内市场，未来希望与济南餐饮行业携手共同努力，建立济南餐饮行业用油新选择。打造中国健康食用油第一品牌，我们正在满怀信心地走在路上。

全民行动让地沟油无处藏身

食用油的安全是关系到国计民生的大事，关系到全民的身体健康。但是地沟油的出现严重威胁到我们的健康，所有人都应该重视这个问题，拒绝地沟油。当然我们个人在家做饭肯定会选择安全的食用油，没有人会主动去吃地沟油，这就要求我们去正规的超市购买食用油，尽量不要购买那种超低价格的食用油，因为食用油总是有成本的，如果价格太低那质量方面肯定难以保证。然后就是餐饮企业应该使用健康安全的实用油。我们总是不可避免的要在外面吃饭，这就要求餐饮企业为食客的健康负责，选择放心油，做放心菜，挣良心钱。最后就是号召大家都行动起来，共同抵制地沟油。一旦我们发现制作、销售地沟油的事情，应该马上举报，在大家的共同监督下，让地沟油无处藏身，还我们一个健康放心的餐饮环境。

绿色行动做一个媒体应做的事情

最近几年食品安全问题层出不穷，从地沟油到添加剂，每一件都关乎消费者的切身利益。济南时报做为济南的主流媒体，尤其是餐饮行业的领导媒体，也一直在关注这些事件的发展。就像时报副总经理李维迅指出的，一个媒体的责任绝对不只是指出问题，更应该想办法解决问题。基于此，济南时报以广泛联系的企业资源为基础，以极大的热情投身到为消费者健康保驾护航的事业中。10月25日，济南时报联合山东省工商联酒店业商会启动“千家万店拒用地沟油”活动；同一天，济南时报联合济南部分知名火锅企业成立了“真蒙牛羊肉联盟”。12月3日，济南时报又发起成立了“放心食用油酒店联盟”。这些活动举办，目的在于推荐优秀，便于监督，让更多的良心企业走向消费者，也把不良企业曝光于消费者面前。这就是一个媒体应该做的事。

选择正规渠道完善餐饮环境

近年来，食品安全备受关注，“地沟油”问题成为社会关注的焦点。其中，受较大影响的除了消费者外，还有餐饮经营者。若餐饮经营者无法证明自己的饭菜是安全的、健康的，就无法消除顾客的疑虑，势必影响销售与经营。我认为，企业除了要寻求利润外，还应承担社会责任，为顾客提供放心的消费环境，消除消费者对于食品安全的顾虑。其中，我参与的饭店业协会，有监督、号召会员企业规范使用食用油的义务与责任，坚持做到食用油采购渠道合法，完善的食用油质量认证，进货时注明每次进货的来源、时间、数量、使用去向等等。餐饮企业应该按规定实行油水分离，不将厨房废油排入地下水系统，而是交由专业回收部门集中处置，并对废油流向建立台账，记录每批废油的收集、销售时间、数量、收购单位等。济南皇宫大酒店将继续选择正规购进渠道，保障食用油安全卫生，争取为泉城消费者带来更优良、更干净卫生的餐饮环境。

倡导原汁原味快乐美食有健康

作为一个厨师，使用放心油、杜绝使用浓缩剂、添加剂，始终倡导原汁原味，做到让食客放心、快乐是我们的责任。在我看来，快乐才能健康。很多餐饮企业为杜绝地沟油，迎合食客的口味，也开始倡导原汁原味的菜品结构和用餐模式。“原汁”要从原材料的源头抓起。目前，山东省鲁菜研究会、鲁菜大师俱乐部和其他烹饪协会也正在筹划“食品安全从我做起”这样一个活动，预计在圣诞期间推出。下一步，我们还计划让每一位厨师都挂牌上岗，指定的菜品都要有指定的厨师，这样不仅可以加强厨师的责任心，同时食客吃起来也更放心。当然消费者要远离地沟油，在选购食用油时一定要看清生产厂家和生产日期，选择正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油，就餐时尽量选择正规的酒店。另外，在菜品的选择上，也要尽量选择低盐、少油、清淡的菜品。

家庭做菜不妨使用多种植物油

作为一个准妈妈，我对饮食方面格外注意，尤其是对百姓餐桌上不可或缺的食用油，更是重点选择的对象。作为家庭用油，我认为，食用油不能只根据口感和价格来购买，而应该从营养健康以及个体情况综合来考虑。不同品种的食用油，脂肪酸构成不同，其营养特点也不同，比如玉米油含亚油酸高，其降血清胆固醇的效能优于其他油脂，同时又富含维生素E，其氧化稳定性也较好。因此，我们可以经常更换烹调油的种类，使用多种植物油。而作为餐饮行业用油，我认为餐饮行业应严把进货和“出口”两道关，建立合法食品、食用油采购渠道，建立健全进货查验记录和索票索证制度，消除食用油脂安全隐患，从源头上杜绝食品安全隐患，真正做到诚信经营。做菜就是做人，就是做良心，只有这样才给顾客一个绿色的就餐环境，让顾客吃得满意，食得放心。

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