不发“三薪”没人干 发了“三薪”没利润济南多家酒店宣布过年歇业

作者：田珊

□本报记者 田珊

还有一个多月就过春节了，酒店春节期间团圆饭的预订也越来越火爆，可是济南的一些大型酒店，近日却突然告诉前来订餐的顾客，酒店春节也要关门放假。要订春节期间的团圆饭，请另寻他处。

酒店临时取消春节订餐

市民宋女士最近在忙活着为全家预订过年的“团圆宴”。半个月前，她就已经看好了几家不错的酒店，不过，17日当她准备交订金时，却被告知酒店临时决定春节期间停业，不能接受团圆饭预订了。

酒店过年也放假？这事儿让宋女士颇感意外：“团圆饭我年年订，从没遇到过这么多酒店一起歇业的情况。春节期间正是饭店生意火的时候，放假岂不是错过了赚钱的好时机？”

17日，记者走访了济南十余家大型饭店，其中有近一半饭店餐饮部工作人员向记者表示，今年春节期间饭店要歇业，或者正在研究春节放假停业事宜，目前不再接受春节团圆饭预订。

明珠怡和国际酒店餐饮部工作人员告诉记者，酒店的中餐和自助餐厅在春节前后将放假10天，节后正月初八才恢复营业。金马丽晶大酒店餐饮部人员表示，他们从春节一直放假到正月十五。济南饭店和南郊宾馆的工作人员则称，酒店也正在讨论放假事宜，正式通知将在下周下达，春节期间放假的可能性很大。

济南饭店工作人员告诉记者，饭店往年春节并不放假，但今年不同。目前，饭店已经不再接受春节期间订餐，对于以前已经达成订餐意向的客户，也只好说抱歉。

歇业为了规避“三薪”

一家大型酒店餐饮部负责人向记者透露，酒店临时决定停业，与单位日前接到的春节期间工资支付办法的文件有关。根据规定，春节期间加班，酒店要支付员工三倍的薪水。可是酒店管理层经过讨论认为，即使春节开门营业，赚的钱可能还不够员工的加班费，所以决定干脆歇业放假。

采访中记者了解到，尽管“节假日三薪”的支付办法早已有之，但是往年不少餐饮业的工作人员并没有真正享受过这一待遇。春节加班发三薪，对于很多酒店而言今年还是头一回。“今年要想留住员工春节在酒店加班，就必须得支付三倍薪水，不然没人愿意干，现在用人成本太高了。”市中区一家大酒店餐饮部相关负责人向记者感叹。她说，酒店服务员的工资基本都涨到1500元以上，加上奖金普通员工每月能拿到2000元左右，薪酬已经不低了。

有餐饮业内人士告诉记者，除了员工薪水水涨船高外，过年期间原材料成本也是平时的几倍，所以春节期间客流量虽大，酒店的利润也有限。而另一方面，由于餐饮业多为外来务工人员，即使营业，员工也有一半是要回家的，酒店应对春节客流时人手不足，很容易出现投诉增多的现象，影响酒店形象和品牌。

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