食品领域迭爆“安全门”

□本报记者 李绍庆 祝田园实习生 杨雯雯

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，又有“民以食为天”的说法，然而近几年来，随着层出不穷的食品安全问题曝光，由食品安全引发的社会忧虑情绪正在蔓延，食品安全也已不再是一个简单的道德问题，渐渐演化成社会问题和法律问题……

2011年，食品安全事故不时出现，只有想不到，没有不可能，用在今年的食品领域真是再贴切不过了。连双汇、思念这样的龙头企业也纷纷出事，还有什么食品能让人放心？2011年发生的安全事故将会怎样影响着我们的生活？我们的食品消费何时能不再这样提心吊胆？记者连日来分别采访了中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平和济南市食品工业协会专家委员会主任刘庆年，探讨今年食品安全问题多发的原因，并展望今后的食品安全形势。

何时不再谈“油”色变？

近几年，一直有地沟油流上居民餐桌的传言，今年，随着全国各地破获的几起地沟油大案，终于确证了这样一个事实：地沟油流上居民餐桌不是传言，而是实实在在的事实。

2011年，地沟油史无前例地备受瞩目。原先，在众人的观念里只有在街头小吃摊上才会现身的地沟油，今年却让人明显感觉到它的无孔不入。这些生产地沟油的企业，表面看起来很正规，甚至有的还是高科技企业；而这些企业生产的地沟油产品，在经过精心包装之后，摇身一变，冒充豆油、调和油甚至橄榄油，堂而皇之地流进了商场、超市，不可避免地流上了居民餐桌。

胜利大街现在已经成为了小吃一条街，这里小吃摊点林立，每天，在这条街附近上班的，在附近学校上学的孩子们都会到这条街的小吃摊买吃的，这些小吃摊用的油安全吗？有没有地沟油？这些小吃摊提供的各类小吃，能让人放心吗？然而，尽管这样的疑问每天都被人提起，却总是没有答案。没有人能证明这里的小吃摊用油是安全的，但也没有人能指证这里用的油是地沟油。但在不少人的印象里，这条街上的小吃摊们用的油令人生疑。

地沟油为什么会存在？怎么能避免地沟油的存在？中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平表示，目前西方发达国家出现的食品安全问题，主要集中于微生物、环境污染等非人为故意危害，而我国当前的食品安全隐患，主要是非法牟取暴利、人为污染和“添加泛滥”，人为因素更多。违法犯罪分子利欲熏心、明知故犯，生产经营有毒、有害食品。“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”等均属此类。

食品安全是长期、复杂、艰巨的综合性社会问题，需要系统性的解决办法。要在法制的环境下，把消费者的认知、生产者对质量的控制、媒体的舆论监督和政府部门的有效管理有机地结合起来，一个都不能少，一个都不能弱。

滥用添加剂之祸

在被媒体曝光之前，有谁想到，老百姓日常吃的馒头竟然会是染色的呢？俗话说，民以食为天，然而，染色馒头的出色，使人们不得不拷问，这样的馒头，到底有谁敢吃？

这一事件的曝光时间是2011年的4月11日。这一天，媒体曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”，其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，一位生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。此情此景，不禁令消费者咋舌。当然，此事很快受到重视并得到处理，4月13日，上海市质监局吊销了生产“染色”馒头的企业的食品生产许可证，生产染色馒头的5名犯罪嫌疑人被公安机关依法刑事拘留。

刘庆年在接受记者采访时表示，市场上之所以出现染色馒头，在于对食品添加剂的滥用。在食品领域，关于食品添加剂是个老问题了，不管是防腐剂、着色剂还是增稠剂，都是添加剂，可以说，没有食品添加剂就没有现在的食品工业，但也不能因为哪一种食品中使用了添加剂就认为它不合格，只要是符合国家添加剂添加标准的，就是安全的，国家标准是通过大量的病毒试验、病理试验，并参考了国际标准才提出来的；

现在食品添加剂之所以被消费者痛恨，主要是两方面原因造成的，一是非法添加；二是超量添加；这都是被严格禁止的。比如重创我国牛奶行业的三聚氰胺，就是不能添加的工业物质添加到了牛奶之中了，在台湾被曝光的塑化剂，也是非法添加的，这是绝对禁止的。此外，添加剂也不能超量添加，超量也容易引发问题。现在，随着监管越来越严格，因食品添加剂引发的食品安全问题有望逐年降低。

进口食品并不格外安全

2011年10月，青岛一消费者在美素奶粉中发现活虫，经销商却要求消费者只有证明活虫的国籍后才能赔偿。11月，西安一消费者称在雅培奶粉中发现甲虫，雅培回应未开封奶粉出现固体异物块或小虫的几率为零。

2011年11月9日，国家质检总局抽查结果显示，联合利华有限公司“立顿”铁观音稀土超标3倍多。过量摄入稀土将对人体造成危害。

素来以“水中奢侈品”形象出现的“依云”也被检出了亚硝酸盐超标！国家质检总局4月份公布的进口不达标食物、化妆品黑名单中，8批次共80.44吨原产地为法国的依云天然矿泉水均被检出亚硝酸盐超标而上榜。亚硝酸盐属于致癌物。

针对今年频频出现质量问题的进口食品，刘庆年认为，这再次表明，外国的食品同样存在安全问题，今后该如何进一步完善我国食品行业从源头到生产到流通到居民餐桌的质量安全监督管理体系？今年屡次曝出的食品安全事件也再次提醒消费者，不必盲目追逐高端进口产品。高端进口产品的高价格并不完全代表着产品的高品质。毕竟不仅依云，其他一些国际奢侈品牌在中国市场被检出“不合格”的事例也是屡见不鲜。

我国企业生产的食品，只要是符合国家标准的，同样值得消费者信赖。

食品农残问题不容忽视

西瓜猛打膨大剂，香蕉滥用乙烯利，韭菜用药过多毒死人……2011年上半年，蔬菜水果农药使用问题频发。

3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院，中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜；4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫黄熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨；4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，据称，这种毒豆芽至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍；5月，江苏镇江数十亩西瓜成熟前5天爆炸，原因是怀疑使用膨大剂不当所致。

对于食品中的农药残留或者催熟剂等问题，冯平表示，我国的食品安全问题很复杂，主要包括环境污染、生物污染和化学因素等三个方面。其中，环境污染包括垃圾、水、重金属、农药、化肥污染等。我国近年来人均寿命的延长，控制食品微生物污染功不可没；但癌症发病率逐年攀升，发病年龄逐渐年轻化，化学污染是主要因素。当前，食品安全管理不能仅仅满足于不出现急性中毒事件，技术的滥用客观上也增加了食品安全的风险。如用水和添加剂制造的假葡萄酒，没有奶的“珍珠奶”、加了香精的“五常”香米等。因此，为了食品安全，应该将管控向上延伸到“农田”。

食品安全将越来越好

分析影响我国食品安全的主要因素，最主要的是产业素质总体偏低，冯平认为，我国企业目前管理能力偏低，应该从食品安全的角度重新审视转变发展方式的努力。

今后我国食品安全还会频繁发生问题吗？对此问题，刘庆年认为，今后我国的食品安全肯定会越来越好，新的更多的食品安全标准不断制定并出台，更有章可循，另外，国家也注重从农产品源头抓质量，从源头解决农药残留等问题，只有从源头抓紧了，才会生产出安全的食品。

现在我国食品安全存在的安全问题，主要是两方面原因造成的，一是机制问题导致的监管不力，食品标准的制定是卫生部门负责，流通环节归工商部门管理，生产环节归质监部门管理，餐饮环节是食品药品监管部门负责，从原材料开始，到生产、流通、终端环节，共有4个部门参与管理，有可能产生推诿，踢皮球现象，导致食品安全谁都管，却又谁都不管。二是目前我国食品领域的生产水平还偏低，在目前的生产状态下，产生一些食品质量问题也是正常的，毕竟我国食品工业还达不到完全的工业化、规模化生产的程度，工业化、规模化生产，管理相对容易，也容易杜绝，因此，现在要做的是使小作坊尽可能规范生产，并尽快培育大的规范化生产基地。

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