“食品安全没有零风险之说”济南大学营养与食品安全专家张炳文解读“添加剂恐慌”

作者：李永明

此起彼伏的食品安全事件刺痛民众神经，也促使政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失，到各地紧密部署，强调政府监管职责，中国正在打响一场“餐桌保卫战”。

26日，在济南健康品牌诚信发展论坛上，济南大学营养与食品安全专家张炳文教授，就食品安全进行详细解读。

张炳文认为，食品安全不存在“零风险”，需要社会和企业不断研究和寻找已知的和未知的食品安全风险源。他建议，尽快组建省市食品安全专家委员会，及时准确地传递食品安全知识。

“食品添加剂是现代食品工业的灵魂。”张炳文说，食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期；食品添加剂中抗氧化剂能阻止食品氧化。

“其实，从数目来说，我们国家食品添加剂种类并没有发达国家多。但我们在食品添加剂上暴露出来的问题比他们多。”张炳文说。

为什么会这样？张炳文解释，这里面暴露出两个问题，第一，非食用物质添加，如苏丹红等。第二，像美国这样发达国家，除在食品生产过程中有非常完善的标准以外，还有更重要的行为规范，规定了食品生产企业都要按照良好的生产操作规范进行生产，这种规范对行业本身要求是很严的，对企业来说自觉性很高，就是企业的诚信。

他建议，尽快组建省市食品安全专家委员会、省市食品安全专家顾问团，及时、全面、科学、准确地传递食品质量与安全知识。

（本版撰稿 记者李永明）

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