骄龙豆捞，济南人的骄傲

入冬以来，济南的火锅餐饮格外抢眼，北方涮羊肉、川渝麻辣火锅、南澳豆捞这三大火锅形态争相斗艳，把冬季饮食演绎得热火朝天。于此同时，由《济南时报》食乐周刊领衔成立的真“蒙”牛羊肉联盟，又将济南餐饮界中最有影响力的火锅企业凝结在一起，倡导健康饮食，开启绿色通道，受到了全市消费者的喝彩与追捧。

受火锅热潮的吸引，我也情不自禁地跟随真“蒙”牛羊肉联盟前去实地考察。就在前两天，济南火锅界同仁汇聚章丘，在骄龙豆捞摆开盛宴，观摩骄龙业绩，互相取长补短，共话未来前景。对我而言，深受感染。

说来“豆捞”一词源于澳门，取自“都捞”的谐音，那是南澳独有的火锅模式。澳门海产丰富，当地人将富饶的海产品变换出多样方式加工，然后置于锅中涮煮以求口感变化，久而久之，形成了豆捞火锅这种独特吃法。“豆捞”一般都是单人单锅的吃法，更富有人情化，这几年传入北方，也给北派火锅增加了别样风情。

位于济南章丘的骄龙豆捞，虽然借用“豆捞”的模式，以清淡汤料为底蕴，以海鲜产品为主题，但却能够标新立异，推陈出新，开创火锅经营的新天地，他们在南澳豆捞的基础上更升一格，把豆捞内容做得更充实，把火锅气韵做得更生动。

首先，骄龙豆捞保留了豆捞本身具有的“鲜”与“滑”，诸如鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类拼盘，无不滑、脆、弹、爽，回味生香。他们还别出心裁，使用了北方人喜爱的海参薄片大拼盘和仿日式刺身大拼盘，让鲜滑涮品更显丰厚。尤其是大盘的海参薄片，全用活刺参断开，刀工所下，薄如蝉翼，冰上一撇，色夺碧玉，让人见而震撼。在我们山东，海参素为头道美餐，骄龙豆捞能把海参纳入火锅行列，让海参吃法再度生辉，实属非凡创造。

其二，骄龙豆捞全力推崇新型火锅，创造整体组合效果。他们既在锅体造型以及加热方式上争取突破，也在豆捞特色翅汤里面深下功夫，尤其是他们的火锅套餐，单件精细精致，整体壮观美观。梅花肉纹理纵横，香嫩可口；羊肋排甘美浓郁，唇齿留香；更有雪龙牛肉细腻娇嫩，入口即溶。还有那两盅调味小料，也都充溢着秘制色彩，风味起伏跌宕。可以说，骄龙豆捞的火锅吃法更温馨、更豪华、更有趣，味道也更足。

其三，骄龙豆捞冲出了传统火锅的狭隘模式，将火锅涮煮与中式正餐以及西式料理相结合，推衍出火锅大餐的新场面和大气派。他们让精彩纷呈的冷盘凉菜先展风姿，让活灵活现的刺身海错续添惊讶，再把精品牛羊肉细细组合，加之有机疏菜和食用菌的配伍烘托，足以让食者体验到火锅烹饪的至高境界。

虽然骄龙豆捞坐落在章丘，但他们代表着济南火锅餐饮的最佳创造。骄龙豆捞两个大店加起来足有8000平方米以上的营业面积，门前车水马龙，食客你来我往，每日座无虚席。如今，骄龙餐饮集团还在全力推广高档火锅的餐饮连锁加盟，其声望和实力早已经伸向全国。仅此一点，就值得我们济南人为之骄傲。我们相信，骄龙豆捞不仅仅是镶嵌在百脉泉边的一颗璀璨的明珠，更是齐鲁餐饮行业冉冉升起的一颗亮星，必将会持久闪烁那骄人的光芒，给餐饮界带来更多的惊奇。 (文/王赛时)

王赛时，现任山东社会科学院研究员，兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授，《饮食研究》学术期刊主编，国家餐饮文化一级认定师。

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