湘鄂情怀的秋冬滋补干锅铁板靓菜之湖北名品洪湖生态鸭与武汉酱猪弯

“洪湖水，浪打浪，洪湖岸边是家乡。清早船儿去撒网，晚上回来鱼满舱。四处野鸭和菱藕，秋收满帆稻谷香。人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡……”

洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”和“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。鸭肉中的脂肪酸易于消化，B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗炎症，抗衰老。特别适合体内有热、上火的人食用；对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人来说，食之更佳。营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者、癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用也十分补益。

湘鄂情怀独家引进洪湖民间家常烹饪技法，以洪湖野鸭为主料，加入天麻、川芎、白芍、熟地、当归、人参、红枣、枸杞等名贵中药材和天然调味料，经高温砂钵3个小时以上的慢火文成菜。因取材于洪湖地区的天然野生麻鸭，故命名为“洪湖生态火文麻鸭”，简称“洪湖生态鸭”。此菜通体红亮、鲜咸自然、味透肌理、骨酥肉烂。即可佐餐伴酒、又可去暑毒、补虚劳，实为秋冬滋补的上乘美食。

酱猪弯是湖北地区民众餐桌上常见的家常风味美食，武汉人对其更是情有独钟，就像山东人常食猪蹄、肘子。猪弯就是猪的膝关节。相对于猪肘它少肉多筋，皮坚骨实，富有韧性和胶劲，口感更为丰富；相对于猪蹄，它骨髓含量多、脂肪含量少，更易入味。而营养价值与猪蹄相当。

湖北当地常说的“猪弯弯”就是酱卤猪膝盖的特称，除按传统酱卤的方式外，还另加了8种调味料，增加了蒸煮酱卤的时间，令其味道更绵长、更符合大众口味。“猪弯弯”，颜色酱黄，皮下筋肉松软，脆骨处露，芳香扑鼻。食用时套起薄膜手套趁热食之，此物有拳头大小，吃起来无一丝肥腻感，只有筋肉的五香、辛辣、咸甜味，脆骨亦非腿骨类。在湖北，猪弯弯食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。比较有名的菜肴还有“猪弯煨藕”和“猪弯牛肉”。 猪弯弯的营养价值也是不容忽视的。猪弯弯富含丰富的卵磷脂和骨胶原，而脂肪含量也比肥肉低，人过中年，骨代谢转化率逐年下降，骨组织微结构紊乱、破坏，经常食用猪弯弯能预防骨质疏松。而常食猪弯弯又有助于青少年骨骼的发育。

更为重要的是，“洪湖生态火文麻鸭”和“酱猪弯”两款湖北名菜，在济南只有湘鄂情怀有，除鱼头外，称得上是一种特色吧。

湘鄂情怀恒隆广场店

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