济南红茶市场的南北博弈(二)北方茶市呼唤标准化红茶

作者：卢寒

□本刊记者 卢寒

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。意指好的物种只能生存在适合自己的环境下，生态环境条件如地理、气候、水质、土壤不同，物种也会存在差异。那么，在茶叶市场这句话是否适用呢？

曾几何时，我国红茶产地遍布南方，如福建的正山小种、安徽的祁门工夫等。而随着我国北方地区红茶消费市场的扩大，一批北方品牌茶企在主营绿茶的同时也开始致力于红茶的生产和研发。

一方面，虽然以金骏眉等红茶新贵为代表的南方红茶在市场走红，但以假乱真、以次充好现象的存在一时间让茶客难以分辨；无独有偶，欧盟食品安全管理局(EFSA)的一项调查显示，目前欧洲市场上包括立顿红茶在内的一系列茶叶存在虚假宣传现象，其保健效果大多未经科学验证(据《北京商报》)。另一方面，以山东茶企生产研发的日照红韵、泉城红、碧波红茶等北方红茶代表正逐渐显露锋芒。在济南红茶市场，一场南北博弈的战役即将打响。又到了秋意渐浓的时节，又是个喝红茶的好时候。从上期开始，本版推出了“济南红茶市场的南北博弈”系列报道，谁将胜出？且待记者继续为您揭开答案。

北方茶企做红茶别“赶时髦”

看着一个个北方红茶品牌崭露头角，茶客们不禁要问，年轻的北方红茶是否会逐渐成型、成熟并在市场上独树一帜呢？对此，山东省茶文化协会副会长鲁明有着自己的看法：“我认为，目前，在北方做红茶的地理条件、技术条件、市场条件已基本具备。红茶与其他茶类、茶系不同，其本身的性质决定了品质。我们做茶的人都知道，品质决定了它的市场营销。

做茶是个很严谨的事情，以山东为例，作为一个产绿茶的大省，山东绿茶品质就非常好。而南方茶资源丰富，红茶本就产于南方。以山东茶企为代表的北方茶企应在现有的基础上稳扎稳打，发挥自己的优势，将绿茶做出品牌，然后在做好咱北方特色茶的基础上再做红茶、普洱茶、黑茶甚至白茶。茶企不应把利益放在第一位，而要把事业，把品牌的使命感放在第一位。北方茶企不能为了‘赶时髦\’而去做红茶。”

北方红茶尚需标准化

如果说，北方目前初步具备了做好红茶的基本条件，那么，红茶在北方是否会发生“水土不服”的情况呢？针对这一问题，业内人士表示，我们北方的茶企并非不能做红茶，只是要做出品牌，做出品质，还需要一个过程。据伍丰堂茶社的宋经理介绍，目前，不少茶商都在卖金骏眉，但并没有一个权威的品质鉴定机构和行业标准来规范它，南方红茶如此，年轻的北方红茶亦是如此。对此，鲁明建议，北方茶企要想把红茶做起来，应该发展品牌，做专营店，做“标准化”的红茶。我国现行有关茶叶标准从内容上来看包括产品标准、检验方法标准和包装、贮运标识标准；从标准的适用范围来看又可分为国际标准、出口商品茶标准、国内商品茶标准。其中国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类，国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。比如天福茗茶，其最早是在做乌龙茶，但在市场发展的过程中，也开始做起了红茶、黑茶甚至普洱茶，茶系、种类虽然有所变化，但是它们一直保持着生产技术的标准化。“我们期待北方的红茶尽快建立起行业的标准化，也许这个过程需要两到三年甚至更长的时间，但是我相信，以日照圣谷山、济南南湖玉露为代表的北方茶企会在学习南方红茶生产、研发红茶经验的基础上摸索出一条适合自己的道路，最终达到标准化。”业内人士表示。

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