走进恒隆去寻找融合菜

自恒隆广场开业以来，给济南居民带来很多新感受。这里是世界名牌汇集的地方，同时也是多样化美食的展示窗口。从恒隆的一楼到七楼，都有餐饮业态分布，而且不拘一格，各出风采。笔者就喜欢在这片园地里寻找美食，寻找当今餐饮的融合趋势。

恒隆餐饮，融合最多的是亚洲各国的风味，体现日本色彩的料理有“板长寿司”和“自家乌冬”，主打越南菜系的餐厅有“日越轩”，偏重港澳口味的餐厅有“香港彩蝶轩”，其中最大的餐厅“四季明湖”也是邀请的香港大厨前来掌灶，所以他们占据恒隆广场最高层楼，大有美食居高临下的气势。当然，中餐主题的餐厅还是蔚为大观，其中突出地域风味的有“湘鄂情怀”和“巴山夜雨”，还有海派简餐“无限友”。

如果你不想把恒隆广场的每家餐厅都吃全，而是在一家餐厅就能够饱尝各种风味，那么，你一定要去“新蒂”餐厅。这家餐厅立意高远，主流推崇当今世界餐饮流行的“融合菜”，用一种全新的菜系解说来感动泉城美食家。

首先，“融合菜”融合的是美食意蕴。新蒂餐厅大胆吸收亚洲各国饮食特色，把泰国及东南亚的热带风情融合于菜品之间，释放出令人心旷神怡的欢快意境。

新蒂推出了很多融合式名菜，其中“泰式喷柠鸡”、“泰椒咖喱虾”都含有泰国元素，而“芝士火局野菌”、“千岛牛排”更带有西餐格调。泰国人烹饪食物，喜欢使用咖喱、辣椒、酸柑、柠檬、鱼露、椰奶和鲜黄姜，酸中带辣，咸里有甜，能够挑逗味蕾，刺激食欲，逐渐被国人所接受。新蒂餐厅的“泰式喷柠鸡”就是泰式菜肴的经典款式，滑嫩的鸡肉先要经过高温烤制，面酥里嫩，香气外溢，吃的时候再滴上新鲜的柠檬汁，让果酸与肉香凝合，别是一番口感。西方人做菜喜欢使用芝士，也就是我们常说的奶酪。新蒂出品的“芝士火局野菌”把奶酪和蘑菇烹制在一起，是那样令人称奇。

其次，“融合菜”融合的是烹饪元素。新蒂餐厅在中餐烹饪基础上，兼收并蓄，采纳异国烹饪技法，提升中餐技法的活跃成分，取得了意想不到的美食效果。新蒂名菜“黑椒蒸鱼回鱼”就是这方面的杰作。

鱼回鱼为我国长江野生，由于鱼肉鲜美，中餐厨师一般都采用蒸法烹制。新蒂餐厅独辟蹊径，超然突破，使用南印度的黑胡椒来给鱼回鱼提味，白嫩中增显厚重，清香里微露刺激，真把鱼回鱼做到了极佳。

其三，“融合菜”融合的是时尚感应。当今社会，发展变化，饮食追求也在超前。年轻一族的饮食口味已经超越传统的束缚而走向时尚与融合。新蒂餐厅正是把握着这种新兴美食风潮而立足于恒隆餐饮。

就在前几天，笔者跟随妙客美食品鉴团前往“新蒂”餐厅，参加了一次别开生面的“融合菜品鉴会”，新蒂餐厅推出的是多国风味的“融合菜”，前来品鉴的也是来自不同职业的“融合团”。品鉴团的成员大多都是热爱美食的美女，其中有国学博士，有钢琴老师，有摄影师，有设计师，还有媒体写手，她们都是“融合菜”的追捧者。应该说，时代在更新，美食也应随之而升华，新蒂餐厅融合兼取，推陈出新，所以能把时尚美女成群吸引。(文/王赛时)

王赛时，现任山东社会科学院研究员，兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授，《饮食研究》国际学术期刊主编，国家餐饮文化一级认定师。

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