从牧场到餐桌，最快仅用两个小时牧场直供牛奶走上居民餐桌

作者：李绍庆)

直供牧场奶的“奶吧”如雨后春笋般亮相泉城。“奶吧”号称能提供最原生态的、纯天然的新鲜牛奶，生产过程中不 添加水和任何的添加剂，是原汁原味的地道好牛奶，从牧场到餐桌最长不超过8小时，更有甚者，从牧场到餐桌仅用2个小时。这样的牛奶果真新鲜吗？产品质量如何保证？能让消费者放心吗？记者走访了多家“奶吧”，并采访了相关专家与监管部门，为市民解析“奶吧”这一新生事物。

消费者尝鲜“奶吧”

11月19日上午，在闵子骞路一家“奶吧”店里，记者注意到，不一会儿工夫，就有四五位客人走进去买酸奶或者纯奶。该店张店长表示，这个店刚开张，主要经营冰淇淋、酸奶、纯牛奶，原奶都是特定的牧场配送的，绝对安全可靠。

环山路一家“奶吧”提供各式各样的乳制品，不仅有热的、凉的或冰镇的牛奶和原味酸奶，还有奶昔、牛奶冰淇淋等。“奶吧”内设有桌椅，环境很是幽雅，消费者既可以取走，也可以店里饮用。

“之所以要发展‘奶吧\’，从消费者角度是为了提供更新鲜、健康的乳制品”，业内人士于少明坦言，“从企业经营角度，公司的专有牧场生产的原奶太多，自身加工能力有限，每天有大量的原奶用不了，只能卖给其他的乳制品企业，不能充分地利用。”作为一家专业生产高端酸牛奶的企业，公司的牧场每天自产鲜牛奶上万斤。于少明说，牧场所产原奶质量很好，只卖原奶太可惜了，所以就开“奶吧”，可以用这些原奶加工成酸奶、加工成冰淇淋等，为市民提供更多的乳制品选择。

“奶吧”的奶放心吗？

“奶吧”会不会只是看上去很美？“奶吧”里经营的乳制品能否保持“新鲜、营养、安全”？质量安全怎么监管？

可能有很多市民想买散装牛奶，“奶吧”能不能卖散装牛奶？济南市质监局食品处武磊处长告诉记者，“奶吧”在济南刚出现，本质上就是现场制作加工乳制品。目前国家对能不能卖散装奶还没有明确的界定，也就是说，目前我国尚未规定己消毒的鲜奶是否可以销售。武磊坦言，很多市民可能误以为散装牛奶更新鲜、安全，其实不尽然；牛奶只有通过菌制过程之后，营养才能更好地被人所吸收；而作为一种新生事物，“奶吧”到底该由哪个部门监管，济南还没有明确的界定。据了解，目前东营市的“奶吧”是由食药部门负责监管。

“奶吧”的奶能保证质量吗？省畜牧协会奶业分会有关人士表示，“奶吧”供应的鲜奶、酸奶，从产出到加工，供应不超过8小时，能够做到当天产出、当天制作、当天销售。目前，乳品企业生产的巴氏消毒奶、高温灭菌奶(纯牛奶)都难以达到这种效果。“奶吧”只要严格按照乳品国家质量安全标准加工、制作，就能满足城乡居民对“新鲜、营养、安全”乳品不断增长的需要。

“与市场上现有的牛奶产品相比，‘奶吧\’提供的牛奶产品最大的特点是新鲜。从牧场到消费者，全程冷链运输，质量安全让人放心。”省畜牧协会奶业分会秘书长张志民表示，“奶吧”的生乳来源必须来自固定的标准化规模奶牛场，或通过绿色农产品、有机农产品认证的奶牛养殖场，具有畜牧兽医部门开具的健康牧场、健康牛群、健康牛的证明，特别是有布病、结核病检验检测证明。奶牛场与“奶吧”应签订具有法律效力的供货合同并有保证生乳质量安全，不得从非“奶吧”开办主体资格的奶牛养殖场收购生乳。

为什么会有“奶吧”？

山东第一家“奶吧”出现在东营，目前东营市内“奶吧”已发展到80余家。随后这一新颖的经营形式在山东的其他城市陆续出现。作为一种新生事物，省畜牧协会奶业协会秘书长张志民很看好“奶吧”的未来发展。在19日接受记者采访时，张志民认为，最根本的原因在于消费者对牛奶的质量、营养等的要求越来越高，尤其经历三聚氰胺事件之后，消费者对新鲜安全牛奶的需求大增，但目前的乳品市场还无法完全满足消费者的需求。正是看准了这一市场空白点，所以主打新鲜健康的“奶吧”应运而生，这是对当前乳品市场的有益补充。

张志民坦言，我国乳品消费渠道比较单一，基本通过乳品企业收购生乳，经过加工、制作后发往市场销售。由于流通环节多、流通时间长，使新鲜乳品生产、消费受到一定程度的限制，目前市场上的牛奶产品都是高温奶，经过高温杀毒后才上市，营养成分受到一定程度的破坏，而“奶吧”提供的牛奶产品是纯粹的巴氏奶，生产过程中不添加水，也不添加任何的添加剂，是原汁原味的牛奶，比乳品厂生产的奶更营养、更新鲜、更安全，这样的牛奶产品只有“奶吧”才能提供。可以说，“奶吧”的出现改变了原来的消费形式，拓宽了消费渠道，能更方便地向消费者提供所需要的乳品，可谓一举多得。 (记者李绍庆)

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