泉水决定阿胶的品质

东流水阿胶之所以成为“九天贡胶”，是因为有四大支柱：一是技艺，二是用水，三是驴皮，四是配方。技艺是“九提九炙”已被列为非物质文化遗产名目这里不再赘述。驴皮是济水之北为阳地的济阳即德州的“三粉”(粉鼻子、粉眼睛、白肚皮)健驴冬板之驴皮。配方是乐镜宇独有以道地药材组方的配方。但是我们在此关键还是说一下熬制东流水贡胶的水。

本草中曾有记载，阿胶用阿井之水，阿井在现在的阳谷县，由于明代以来黄河屡次泛滥成灾，阿井屡遭淹没，基本废弃，黄河改道、阿井干涸。但是，本草即有记载：“阿井，乃济水伏流所注”。济南乃济水泉涌之地，而且济南泉水在济水之南属阴，正谓济水：“其性趋下而纯阴，与众水大别”(《梦溪笔谈》)，济南泉水则为济水之菁，是最优等的熬胶好水，这是乐镜宇老先生的考证之得。济水发源于河南省济源市王屋山，济水以地下河向东潜流，进入山东境内，伏行千里经泰山至济南，形成了众多的名泉与古井。济南的泉水为济水地下潜流所发，经地下沙石层层滤过，不但起了清洁作用，同时也带入了钙、钾、镁、纳等矿物质，故色绿质重。用此水熬胶，能助药性发散，疗效迅速；由于水质重，在熬煮过程中，也便于去除驴皮中的杂质，使胶质纯正，色如琥珀，易于人体吸收；并且用此水熬制的阿胶，历经炎夏酷热也不变形变质。

这里要说的重点还是东流水阿胶用水的中医药文化内涵。东流水是趵突泉、五龙潭会溪流处，乐镜宇按照中医阴阳五行方位理论，优中取精，选东流水街南首之水源――― 趵突泉(阳)、五龙潭(阴)汇溪流，且比邻古温泉、东流泉、月牙泉、悬清泉、江家池五泉。其中月牙泉位东属木，为木泉；古温泉位南属火，为火泉；东流泉位中属土，为土泉；江家池位西属金，为金泉；悬清泉位北属水，为水泉；而五龙潭链趵突泉是为五行之泉源，木火土金水，东南中西北，肝心脾肺肾，五行配五方，五方配五脏，五脏饮五泉……这就确定了东流水九天贡胶用五泉之水作为熬胶用水之引。但是，取水的时间即是按照中医药子午流注理论指导的：按照子午流注，一天24小时分为十二时辰，对应十二地支，并与人体腑脏的气血运行等相结合。十二时辰中，人体气血循行流注，盛衰开阖有时。遵循子午流注规律，有益于保持阴阳平衡，气血畅通。丑时肝经最旺盛。《素问?五脏生成篇》曰：“故人卧血归于肝。”丑时取水，以利于是水熬胶后不仅补血、止血还能活血、通血，有补而不滞、补中有通之意。可见，宏济堂东流水贡胶的用水奥妙无穷。

其实，乐镜宇先生还从《齐州二堂记》中：“历下(济南)诸泉，皆岱阴伏流所发，西则趵突为魁，东则百脉为冠”得到启发，在明泉百脉泉处，必有与东流水一致的用水，这也是阴阳五行方位理论的应用，果然，后来这一推测得到了验证。

(亓咏)

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