“西施”与“八戒”

作者：田红梅)

好吧，我承认我是标题党，为了吸引人眼球，拟了这么一个“关公战秦琼”的题目。但这题目也不是完全地无厘头，且听我慢慢道来。那天见到鲁菜大师宋其远先生和民俗专家张继平先生，说到秋季应季食品，张先生首推莲藕。张先生说：“那天家里买了些莲藕，很像小时候吃的明湖白莲藕，又脆又嫩，还有微微的甜味和藕香，样子也美，雪白的一节，真跟美人臂膀似的。让我想起巧对故事‘一弯西子臂，七窍比干心\’来。”宋先生说：“莲藕生吃固然很好，做熟了吃也极佳，比如做藕盒、藕饼、切碎了做素丸子，当然最好就是炖排骨，又香又养生。可惜GDP飞涨，‘二师兄\’身价越来越高，对普通百姓，吃一顿莲藕排骨都快成了奢侈了。”两位先生越聊兴致越高，我则心中暗喜，从两位先生的谈话中窃取了“西子”和“二师兄”二说法组成了本期‘味之道\’的题目。

张：咱济南的明湖白莲藕是有名的，它与蒲菜、茭白被老济南称为“明湖三美蔬”。过去的时候，这明湖藕常被当成时令果蔬卖给游湖的客人。我记得曲艺理论家陶钝在回忆上世纪20年代游览大明湖时说过：“小木盆子划来向我们售卖新藕和莲蓬。俗话说‘苔下韭，花下藕\’，是最有味的。藕削去皮入口清脆，莲子也是鲜嫩可口。”您看看，这明湖藕让老先生惦记几十年。就像您说的，白莲藕除了可以当水果，还能做菜，最富有济南特色的就是炸藕盒子，那是年菜中必不可少的一样。

宋：说到年菜，用到藕的还有酥锅。我发现藕特别适合与肉搭配在一起，藕可以解腻，本身又有个香甜味，藕与肉炖在一起，藕有肉味，肉有藕香……所以酥锅里的藕和肉都格外好吃。这天气一天比一天凉，天一凉，我就想吃酥锅，一吃酥锅就想起过年，跟条件反射似的。

张：藕和肉最经典的搭配还是您刚才提到的莲藕炖排骨。莲藕可以开胃健脾、滋补强身、清瘀理气；排骨则有滋阴润燥、补阳益髓、益精补血之效，二者搭配，有荤有素，亦汤亦菜，香而不腻，不管是下酒还是下饭，都非常不错。

宋：有的还往里面加些别的食材，比如融海，他们往里面再加上一些板栗，板栗也有一股子甜味，味道上和这汤很相宜，营养价值也高，可以补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝，所以这是不错的一道秋冬滋补汤菜。

张：寒凉的天气里，和家人或者二三好友，要上这么一大盆又朴实又滋补的栗子莲藕炖排骨，再添上几样小菜，几个人且吃且聊，胃暖暖的，身体暖暖的，气氛暖暖的……这就是传说中平凡的幸福吧？

(本刊记者田红梅)

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