济南有“香精包子”未见“veltol”■包子调馅多用国产香精，煮玉米、麻辣烫等也在用■专家称餐饮业难保香精使用安全，应禁止直接使用

作者：潘庆照

□见习记者 潘庆照

在济南市场上出售的调味香精 记者黄中明 摄

近日，北京多家冒牌“蒸功夫”包子被曝涉嫌滥用“香精”。

9月20日，记者在济南一些店铺调查发现，冒牌“蒸功夫”普遍使用的“veltol”肉味香精未见踪影，但粉状、膏状等香精却在市场多见。“香精玉米”、“香精麻辣烫”、“香精榴莲酥”等在餐饮市场大量存在。

【市民疑问】济南也有“香精包子”吗？

舜玉小区的王女士告诉记者：“离小吃摊很远就闻到了香味，到底是肉香不怕巷子深，还是添加了什么增香物质？”

采访中，多位市民表示对餐饮市场上的“肉馅飘香”持怀疑态度，甚至有市民称“对所有看着诱人闻着香的街边食品都不相信”。

【记者调查】肉味香精多，未见“veltol”

记者以准备开店卖包子为名，登门“求教”市区多家包子店。

在天桥区天成路上，有几十家销售食品添加剂的店铺。记者暗访时，店老板都很警惕。在天成路北侧“芬尼斯”食品添加剂店内，标注有“色素香精”字样的广告牌横靠在墙边，记者询问时老板却称“香精不卖了”。在天成路中段一家食品添加剂店，货架上摆满了鸡肉、牛肉、猪肉等肉味香精，记者刚开口询问，老板就反问：“你不是记者吧？”

记者询问是否有满是外国字的“veltol”香精，所有店家均表示“没有”。“光国内生产的就够用了，还要国外的？”

在一家名为“华赛”的店面，其门头标注“食品添加剂大全”字样。老板告诉记者，“veltol”的确没有，济南包子铺和麻辣烫店等很多都用国内产的粉状或膏状肉味香精。“100斤肉馅用2两就行”，老板以调制包子馅为例介绍。有食品添加剂店老板甚至表示，他们只管卖，怎么用自己看着办。

“现在哪家不用添加剂？”不少店老板表示，包括肉味香精在内的各种香精都销量不小，大部分被餐饮店买走。一店老板说，“甜玉米”粉末添加剂是煮玉米时可用的香精，“加上后甜香味老远就能闻到”；淀粉加上榴莲味香精就能制出榴莲酥；各种果味香精加其他配料就能做出相对应口味的饮料……

【专家观点】应禁止直接使用香精

济南市质监局有关负责人介绍，依法取得许可，按照规定生产的香精在规定的食品范围内是可以添加的，但必须在规定范围内按标准计量添加。

济南大学医学与生命科学学院王教授此前接受采访时表示，任何食品添加剂使用过量，都会影响人体消化系统。主要反应就是恶心，不想吃东西，而且会对肝、肾、胃肠功能等造成慢性损害。如果孕妇、小儿长期食用添加剂超标的食品，还可能导致胎儿畸形或发育异常等后果。

中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长、北京工商大学食品学院郑福平教授称，行业内多次开会讨论，大家都认为餐饮行业不能直接使用食品香精。因为使用食品香精提香用量很小，在正规的食品加工厂里，特定的工艺，在特定温度等条件下，保证加香料使用安全。而餐饮企业特别是小餐饮点直接使用食品香精，很难保证添加量精确，混合均匀，也不具备相应的环境条件等，使用时存在诸多安全隐患。

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“veltol”肉味香精

根据媒体报道，北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，多使用一种名为“veltol”品牌的肉味香精，几乎全英文的标注上，产地注明“USA”。

有专家认为，“这个牌子从未见过。”他称，食品香精是食品添加剂的一种，多用于食品加工厂里制作的香肠、方便面、调味料等，用于提香。目前国内可合法用于调配食用香精的食用香料有1800多种，美国公布允许使用的食用香料有2000多种，加上已批准使用但还未向社会公开的香料估计有4000种。

所以，即使是在美国可合法使用的食品香精，进口到国内，也必须遵守我国的相关法律法规。没有经过国家批准，使用也是违法行为。

此外根据规定，如果包装上大部分是英文标识，那么使用这种添加剂属于非法添加。

(据《新京报》)

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