【过年特别策划之一】 村头村尾粉丝香

晾晒

捞粉丝

漏粉

出锅

和面

烧火

■文图/记者 王文生 慕继平

春节前夕，在新市镇一户农家的院子里，炉火正红，蒸汽弥漫，十多个人分工协作，正在紧张有序地加工制作粉丝。

正给大灶添柴火的今年75岁的陈道桢会做一手好粉丝，他很小的时候家里就是开粉丝坊的。陈道桢介绍说，每到腊月寒冬时节，新市农村几乎家家户户制作山芋粉丝。新市粉丝主要原料是山芋，而当地丘陵地区的土壤和气候特别适合生长味道甜美的山芋，淀粉产出率也高。秋天山芋成熟后，将山芋粉碎后制成淀粉，等到入冬气温降到零摄氏度以下结冰时就可以制作粉丝了。

传统手工制作粉丝，需要许多工序。打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒、捆扎、包装……和面是制作中最耗体力的活。一盆面有上百斤重，需要反复的捶揉，再用缓慢加水作为调整干湿度的办法，一直揉到软硬合适为至。

说到漏粉，最关键的就是“漏”。过去因为没有机器漏勺，一般都是身强力壮的男子站在锅台上用手锤漏勺进行漏丝，将淀粉襁糊经过漏勺孔眼流出，逐渐变细，流进滚沸的大锅里，成为粉丝，粉丝在完全沉入锅中再浮出的时候，就可以捞出放入冷水缸中进行冷却了。粉丝担在竹竿上，放到室外经过一夜的上冻，然后继续在室外晾晒，直到化冻晒干，这样，山芋粉丝就制成了。

“粉丝的制作还要选好天气，必须在零下3-10摄氏度的晴朗天气来制作，因为要经过冰冻，且要冻透才好吃，才更有劲道，久煮不烂。”陈道桢说。

山芋粉丝是博望区的特产，因为它具有“常来常往”“健康长寿”之寓意，成了当地人过年必不可少的一道佳肴美食。

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