徒河黑猪成长记文/孙晓娇

点击查看原图点击查看原图随着人们生活水平的不断提高，大家对于食物的营养要求也越来越高。面对种类繁多的肉类产品，尤其是国人格外喜欢的猪肉产品，如何从市场上五花八门的猪肉品牌中，挑选出高品质的猪肉产品，是对喜爱美食、关注健康的人们的巨大挑战。

徒河黑猪自2006年成立以来，已经走过了十二个年头，作为济南的老字号黑猪品牌，是什么让其能够在全国拥有众多的忠实客户群体？为什么徒河黑猪能够在12年间如此受人追捧？徒河黑猪肉好吃的秘诀究竟是什么？今天我们就一起来一探究竟——

猪种是决定猪肉品质的关键因素

通过大量资料和科学实验对比得知，猪种对猪肉品质起到决定性作用。我国养猪历史悠久，在漫长的圈养历史中，由于地少人多、饲喂效率低、饲养时间长、猪肉产出少等原因，让我国保留下的猪种更侧重于肉质。根据地域的不同，猪肉分为华北型、华南型、华中型、华东型、江海型、西南型、高原型等类型，每种类型分别对应多个品种的猪种。

徒河黑猪古代称为“骇猪”，是距今4200多年前的稀有猪种。相传大禹王疏九河来到齐地（今济阳境内），看到漯河下游（今徒骇河）两岸森林密布、野猪出没、时有民夫被伤的情况，遂率众徒捉骇猪而食之。在大禹王的行动感召下，两岸百姓纷纷“捉猪食肉”。日久天长，骇猪不骇，猎食之外多余的骇猪经过了长期的存栏家养，野性退化成为家猪，因其全身毛黑如炭，人们便称“骇猪”为“黑猪”，后因地域之别称“徒河黑猪”。其具有适应性强、繁殖力强、耐粗饲、抗逆性强、肌间脂肪含量高、肉质好等特点，被民间誉为“中华第一黑笨猪”，是中国本土黑猪中的典型代表和最优秀品种，亦是我国农业部地理标志保护产品。

作为稀有猪种，徒河黑猪曾一度濒临灭绝，在2006年的一次饭局上，董事长张训照被传说吸引，与山东省农科院养猪研究所专家一起，踏上了寻访徒河黑猪之路，为保护徒河黑猪的纯种血统，斥巨资成立养殖基地，建立徒河黑猪原种场，成为我国徒河黑猪首家保种基地。

饲养方式让猪肉品质大不相同

目前市面上流行的白猪大多采用规模化养殖，以圈养为主，生活环境大多是密闭的空间，而且采用饲料喂养较多，由于整体生活空间小、运动量少，猪本身重量就会快速增长，大部分白猪3-4个月就可以出栏售卖。而以圈养方式饲养的猪其肉质会相对较柴、没有原香味，仅能提供普通的动物蛋白。

而像徒河黑猪这种在品种上占据先天优势的猪种，采用放养方式饲养，生活在环境优美的山野林区，生活环境原生态无污染，整体活动空间大，通过跑步跨栏、跳水游泳、顶木桩、玩球等活动，确保每天充足的运动量，大大提升了黑猪的身体素质，增强了抗病能力。在整个放养过程中绝不滥用抗生素，杜绝瘦肉精、生长激素等化学物质，吃纯粮大枣、喝啤酒酸奶，做到充足的生物安全和畜禽疫病防控，确保至少放养一年以上才出栏售卖。这样饲养出来的徒河黑猪不仅肉嫩多汁，具有猪肉的原香味，吃起来醇香可口，其蛋白质、氨基酸和微量元素都远高于市场上的普通猪肉。

生活环境很大程度上影响猪肉品质

我们都知道生活环境与每个人的生活质量息息相关，一旦生活环境不好，人的心情、健康等都会受到不同程度的影响，这一点对于畜牧行业同样适用。我们试想一下：同样高品质的猪种，一个生活在自由、安全、舒适的环境中，一个生活在拥挤、邋遢、嘈杂的环境里，两者养成后肉质绝对会天差地别。

徒河黑猪的养殖采用微生态发酵床技术，为幼猪的生长提供了一个舒适的有机环境，当黑猪6个月左右时，结合天然的散养方式，便会将其投放到山西夏县泗交镇的四万亩原始森林中放养生活，这样既保证了徒河黑猪的日常运动，又为它们提供了一个绿色无污染的生活环境。而且在黑猪的整个饲养过程中，饲养员会在黑猪出没的各个地方定时播放轻音乐，让它们舒缓心情，快乐成长。

“民以食为天”，相信很多喜欢美食的朋友，都会对伊比利亚黑猪肉有一定的了解，作为世界上最好火腿的原材料，伊比利亚黑猪被众多食客赞誉为“世界上最好吃的猪肉”“唯一一款能够和神户牛肉媲美的猪肉”。其猪肉之所以如此美味，就是因为伊比利亚黑猪放养山林，食用野生牧草、橡树果等。徒河食品经过多重考察，发现山西夏县的四万亩原始森林整体生态环境恰好与伊比利亚黑猪生长环境极为类似，整个森林中遍布橡果树、野核桃、野板栗等树木，这些果实里含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低脂肪中的胆固醇含量，让脂肪变得清洁透明，极大地改善了徒河黑猪肉质，让其猪肉嫩度、系水力等显著提高，拥有了媲美伊比利亚黑猪的先决条件，同时搭配跑步跨栏、运动健身等特有方式，理顺了肌肉纤维，适度的减去了多余的脂肪，极大的改善了猪肉的品质。

在食品安全问题日趋严重的今天，吃上健康放心肉成为我国人民的最基本的饮食需求。而享受贵族待遇的徒河黑猪，从源头上把控食品安全，为人们提供了高品质的安全保障，真正是老百姓的菜篮子首选品牌。

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