徒河黑猪：舌尖上的童年慢一点儿，笨一点儿，找回童年味道

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图排骨礼盒点击查看原图大型电视纪录片《舌尖上的中国》，让无数中国人如身临其境般跟着美食走遍中国。随后，《舌尖上的中国》出了图书版，风靡全国，掀起重温热潮。“其实，大家吃的不是美食，也不是在旅游，而是在找寻童年的味道。什么礼物最珍贵？童年的记忆。无论是贫穷还是富有，童年的记忆里总是充满着温馨。徒河黑猪，就是你舌尖上的童年。徒河黑猪，长得慢，看着笨，但最能勾起我们对童年的记忆。”近日，山东绿源新总经理张训照在接受笔者采访时如此分析。

■消失的童年记忆：

妈妈喂养的大黑猪，被“一片白”取代

“猪是什么颜色的？”“白色啊！难道还有黑色的猪？”

日前，黄女士去南部山区游玩，想起农村很多村民都喂养大肥猪，便考起15岁的儿子来。在她的记忆里，猪大都是黑色的。让她没想到的是，在15岁的儿子眼里，猪没有黑色，只有白色。她很诧异，便带着儿子走进农户，发现猪圈里的猪果然全是白色，根本没有黑猪的踪迹。

黄女士老家是农村人，在她的记忆里，妈妈喂养的一直是大黑猪。在上世纪五六十年代，那时的黑猪是老济南农户养殖的主流品种，家家户户的猪圈里都是黑猪的天下。这种黑猪一般要喂养一年以上才能长到成猪，生长周期较慢，出栏时仅有70多公斤而已。但正是由于这种时间的缓慢积淀，黑猪的肉味更加浓郁，黑猪的肉质也更加富有弹性。“那时的黑猪肉非常好吃。煮肉时的香气，闻着就叫人口水直流。咬一小口黑猪肉，在口中慢慢地咀嚼，让细腻的口感征服挑剔的舌尖，独特的鲜美肉味也逐渐蔓延在口腹之间，享受着美味的同时，也闭目回味起美好的童年生活。”黄女士告诉笔者。

当地农户表示，黑猪被淘汰主要是生长速度太慢。随着社会的发展，科学技术也在不断地进步，畜牧养殖业随之加入到技术革命的洪流之中。国外的速成猪种被大量地引进我国各地，同样济南也是顺应了这种大趋势。

在被引进的这些国外速成猪中，较为典型的就是美国杜洛克和英国大约克这两种猪，它们的生长速度仅仅是四个多月，也就是我们现在日常所看到的大白猪。在这四个月的时间内，通过喂养各种人工合成的高效饲料，使用催生激素，白猪可以从一个刚出生的小猪迅速生长到250多斤的成猪，猪肉的生产率是纯种黑猪的7倍之多。

由于白猪生长速度超快，大量农户放弃了对纯种黑猪的养殖，转而选择经济效益更高的白猪作为养殖重点。就在这样的形势下，纯种黑猪越来越少，杂交猪种占据了主导位置。如今，在农户的猪圈中，你很难再见到纯种黑猪那纤小的纯黑身影了。

黑猪不见了，随之不见的是黑猪那独特的肉味肉香，猪肉中含有的优质蛋白和氨基酸也在不断地下降。“看到现今餐桌上白猪的肉，真是味同嚼蜡，食欲瞬间就跌入低谷。我真的怀念起纯种黑猪那自然纯正的原始肉香，食之肥而不腻，咬之弹性十足。”黄女士说，“童年的记忆消失了，真的很可惜。”

■抢救童年的记忆：

宁赔40万元，也要让徒河黑猪留下最纯的种

渴望找回童年记忆的不只是黄女士一人。早在7年前，身为济南人的张训照就开始寻找舌尖上的童年。

在上小学的时候，张训照就帮着父母砍猪草喂猪，对土生土长的徒河黑猪的模样和肉质悠长的香味记忆犹新。后来，家里不养猪了，邻居家的猪也都变成了白猪，再难寻找黑猪的踪影。

2005年底，张训照偶然在一个大队书记家吃了一顿肉，猪肉独特的香味让他怦然心动。一打听，那是他曾经熟悉的徒河黑猪肉。他当时就想，我国北方黑猪的种群多发源于济阳县内的徒骇河流域，为什么不行动起来，寻找童年的记忆，为乡亲们寻找最古老的黑猪，为徒河黑猪留下最纯粹的猪种？

说干就干，2006年初，张训照用3个多月时间，花40多万元，在济南徒骇河流域买回103头黑猪种猪，准备在家里的小型养猪场繁育。可不少村民却说这些猪不像以前喂的黑猪。将信将疑的张训照找到山东省农科院，专家告诉他，这些猪已经杂交多代了，不能做种猪，只能做育肥猪。

张训照两眼发黑，腿都软了。难道真正的徒河黑猪已经绝迹了吗？他不想拿这些假黑猪糊弄老百姓，于是将这些黑猪亏本处理掉。

专家告诉张训照，济阳最古老的徒河黑猪具有两大典型特征：一为“黄瓜嘴”，二为“莲花头”。所谓黄瓜嘴，就是其嘴筒长直，形似老黄瓜模样；而莲花头，则是其额头处有着形似莲花的菱形纹路。

随后，张训照走访了20多个乡镇、50多个养殖户，收购到81头徒河黑猪。经严格排查、层层测试，他选育出了30余头最为正宗的本地黑猪，这些黑猪是由最古老的猪种衍变而来，具有最纯正的东方血统，毛色乌黑发亮，因生长在徒河流域，故名为“徒河黑猪”。

为抢救开发这一宝贵猪种资源，张训照创立山东绿源新食品有限公司，建起大型徒河黑猪原种场，成立我国徒河黑猪的首家保种基地。如今，这里有近万亩养殖场，有近万头徒河黑猪。

■重温童年的记忆：

最古老的放养，最回归大自然的喂养

记忆里的黑猪之所以好吃，一是黑猪本身的营养价值高，二是过去喂养黑猪的方式是最回归大自然的。“那时，猪吃的是无污染的猪草和纯绿色的粮食。有了最纯粹的猪种，我们还必须有最健康的喂养，否则用泔水喂养出来的黑猪也一定不会有童年的味道。”

张训照说，当今市场上一些生猪养殖所用的成品饲料往往添加激素、瘦肉精、抗生素、三聚氰胺等添加剂，打破了猪的正常生长规律，猪肉中的药残对人体的损害越来越大。“为了让猪能吃到绿色纯粮，我们专门把养猪场周围的上百亩庄稼地承包下来，与农户签订合作协议。由养猪场免费提供猪粪做肥料，庄稼不打农药，粮食全部由我们高价收购。”

徒河黑猪养殖场还建立了有机饲料生产基地，拥有自主研发、自主产权的饲料加工调配企业，饲料选取优质纯粮系列产品，如玉米、豆粕、麸皮、稻糠等，绝不添加任何违禁药物。同时采取在饲料中添加中药的方式对疫病进行防控，使用中药方剂治疗猪病，使得生产出的猪肉中不仅无抗生素等药物的残留，而且含有一些对人体有益的重要成分。

在张训照的徒河黑猪养殖场，还保留着最古老的放养方式。这里有全国唯一365天24小时均可运动、不受恶劣天气影响的大型猪活动场地——徒河黑猪运动场。猪可以通过跨栏、舔舐木桩、玩球、游泳等方式进行运动，真正达到运动减肥的目的，为生产最高档的猪肉创造了条件。“跳水和游泳，是黑猪平时的训练项目之一。”张训照介绍。

张训照说，跳水、游泳、跨栏等运动项目能使猪消耗脂肪，提高瘦肉率，增强肌纤维韧性，使猪肉口感肥而不腻、瘦而不柴。

每天，都有济南市区的人开车到济阳，参观张训照的养猪场。“他们最喜欢看的项目就是黑猪跳水、游泳、奔跑，这种最古老的放养方式，让他们重温了童年的记忆。”

■“认证”童年的记忆：

慢一点儿，笨一点儿，让童年味道永不变质

猪种选最纯粹的，喂养是最绿色健康的，“安乐死”也是最大限度保留徒河黑猪营养的重要一环。

张训照说，在他的养猪场，每一头猪从生到死都享有“高福利”。

“即使是屠宰，我们也要让猪‘安乐死\’。”张训照指着屠宰间入口处说，每次宰杀都只容一头猪进入。“不能让它们看到同伴死亡，否则活猪会因恐怖和痛苦而产生应激反应，分泌出肾上腺素，从而形成毒素，这种肉吃起来发酸。我们还从宰前排毒入手，创出了适合中国现状、且具备国际一流水平的宰前排毒模式，获得国家发明专利（专利号201010271329.3）。”

张训照说，徒河黑猪最大的特点就是长得慢，普通的白色猪种，2.2斤饲料就能生产一斤猪肉，四个月就能出栏，徒河黑猪要五六斤饲料才能生产1斤肉，1年时间才出栏。也正是因为这个原因，它的肉质才会香醇无比。

慢一点儿，笨一点儿，付出总有回报。2008年，全国健康养殖年会在合肥召开，山东绿源新食品有限公司总经理张训照作为全国唯一的健康养殖代表在会上做了专题报告。经过三十余位专家鉴定、答辩，山东绿源新食品有限公司被中国农业产业经济发展协会健康养殖分会评为“中国健康养殖体系样本企业”、养殖基地被评为“国家级健康养殖示范基地”、徒河黑猪荣获“金猪奖”称号、山东绿源新食品有限公司生产的徒河黑猪肉被评为“健康猪肉”。2009年3月，徒河黑猪通过国家农业部有机食品认证，6月通过山东省地方品种猪认证。

张训照还请专业机构为“徒河黑猪”设计了“产品可追溯系统”，消费者可通过产品外包装上的条形码查询猪肉的信息，包括出生时间和地点、喂养饲料、病史、曾用药物、屠宰前体重、屠宰方式等。

临近春节，一位公司老总特意购买了500箱徒河黑猪，他说：“这是最能勾起童年记忆的高档礼品，也是最有人情味的健康礼品。舌尖上的徒河黑猪，舌尖上的童年记忆。”

全国统一销售热线：400-01234-45400-990-0531专卖店地址：解放路与历山东路路口，浦发银行北邻电话：0531-58589217

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