熟鲍冰吃新做法：大连冰鲍

作者：王闯)

李健，三旺友和大酒店厨房主管。从厨二十年，擅长粤菜、鲁菜和杭帮菜。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，常见的做法有葱油鲍鱼、清蒸鲍鱼、蒜蓉鲍鱼、鲍鱼捞饭等。大连冰鲍是由三旺友和大酒店推出的一道熟鲍冰吃新做法，今天，大厨李师傅就教您在家学做这道菜品。

主料：大连鲍3―6只

配料：高汤2斤，青椒1个，芹菜1段，胡萝卜1段，豆捞小酱油，鸡粉，鸡汁，冰糖，味精

做法：1.把鲍鱼用温水煮5分钟，去外壳、去内脏，洗干净备用。

2.用50度的温水、小火煮鲍鱼半小时，至鲍鱼边涨起，有弹性即可，在鲍鱼表面片2-3刀不要片透，保持整体性。

3.腌鲍鱼汁：锅内倒入母鸡高汤2斤，豆捞小酱油1瓶，鸡粉6克，鸡汁8克，冰糖2颗，味精15克，放入青椒1个，芹菜1段，胡萝卜1段，小火煮40分钟，待凉即可。

4.把煮好的鲍鱼放入鲍鱼汁中，腌24小时入冷藏冰箱，即可使用，配寿司芥辣口味更佳。

口感及营养价值：肉质细嫩，鲜而不腻，口感滑爽，回味无穷。据济阳县营养学会营养学专家介绍，鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，鲍鱼中还富有钙、碘、锌、磷等。

中医认为鲍鱼具有滋阴补养，止渴通淋的功效。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。鲍鱼能“养阴，平肝，固肾”，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白：鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。

小贴士：1.购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而内厚为最佳。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，把鲍鱼放在灯光下照射会呈现红色，不要购买那些外干内湿，呈现黑色的货品。

2.煮鲍鱼时，水温要控制好，用小火、并不停地搅拌，让鲍鱼充分均匀受热，鲍鱼口感会更佳。

(记者王闯)

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