港式烧甲鱼

作者：杨敏

三旺友和大酒店鲍参档主管李成学

记者杨敏 摄

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。甲鱼有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，有“美食五味肉”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及动物角质蛋白、多种维生素，有降血压、补阴壮阳之功效。

甲鱼虽然是大补，但是作为一般家庭，怎样简单地做一道甲鱼菜品呢？今天，济阳县三旺友和大酒店的李成学师傅就教您做一道好吃的港式烧甲鱼。

大厨名片：

李成学，三旺友和大酒店鲍参档主管，擅长川菜、湘菜、土家菜。港式烧甲鱼成品 记者杨敏 摄

主料：600g甲鱼；

配料：香叶2片，桂皮1小段，白芷4颗，八角3颗，葱段30g，姜片30g，蒜苗12g，青椒10g，香菜段5g；

调料：植物油80g，红99火锅底料30g，香水料40g，五年古越龙山花雕酒12g，酱油15g，高汤600g，味精6g，胡椒粉10g，家乐鸡精6g，文蛤精12g，香油5g。【制作流程】

挑选一只600g的甲鱼，切断甲鱼脖子的血管，控出甲鱼血；用刀从甲鱼脖子下打开甲鱼盖子，去掉内脏。

用80℃的热水烫甲鱼15秒，捞出去掉甲鱼皮，用水洗净，剁成方块备用。

起锅放油，放入香叶，桂皮，白芷，八角，葱段，姜片，蒜瓣，炒至金黄色。放入红99火锅底料，放入香水料，炒香放入五年古越龙山花雕酒，放入酱油后，放入甲鱼块煸炒一分钟，放入高汤，味精，胡椒粉，家乐鸡精，味精，文蛤精。大火烧开，然后小火烧20分钟，放入青椒，蒜苗，香菜段，香油，出锅即可。

【小贴士】

1、挑选外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，动作敏捷的为上等甲鱼

2、甲鱼血必须控干净，可以减少肉的腥味

3、炖甲鱼可以根据甲鱼的个头大小炖的时间可长可短，用筷子插一下，熟了即可。 （记者 杨敏）

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