守护“舌尖上的安全”

嘉峪关市100%餐饮企业实现“明厨亮灶”，保障“舌尖上的安全”。

新甘肃·甘肃日报记者 张文博

近年来，嘉峪关市不断完善食品安全治理体系，以打造“明厨亮灶”为抓手，大力促进全市餐饮单位诚信自律规范经营，积极守护“舌尖上的安全”。

走进嘉峪关市街区大大小小的餐厅，透过宽大、整洁、明亮的玻璃橱窗，后厨摆设、操作过程一目了然。一家烤肉馆负责人告诉记者，为保证餐具的清洁，后厨工作人员每天除了规范餐饮用具的清洗和保洁之外，还要对餐具使用高温或紫外线照射等物理方式进行消毒，杜绝化学消毒可能造成的消毒剂残留，并对消毒措施清楚记录。

嘉峪关市在全市所有餐饮服务单位通过采用视频传输技术建设“可视厨房”、推行玻璃隔断建设“透明厨房”、落实“亮化”措施建设“开放式厨房”，并在全市大型酒店、学校幼儿园、餐饮服务集中区探索实施“互联网+明厨亮灶”，将餐饮后厨推送到消费者手机屏幕。解决了消费者普遍关注的餐饮后厨操作“不明不白”，食材来源“不清不楚”等问题，充分保障了公众知情权、参与权、监督权。

此外，嘉峪关市建立统一追溯平台，所有食品生产企业、商场超市、批发市场、中型以上餐饮单位及学校食堂加入和应用追溯平台，其他经营者全部落实进货查验义务和索取“电子一票通”。规定无“电子一票通”的食品不得进入商场超市、餐饮单位；对从外省进货没有“电子一票通”的必须索取有效的“五证”，并建立进货台账。

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