腊八豆腐香飘叶村

□记者汪嫒

1月23日上午，黟县西递叶村。路边作坊里，占红琴守着一口大锅，锅盖紧闭，丝丝热气升起。锅灶里，炭火通红，丈夫叶建业忙着添火。“明天就是腊八节，快过年了，单子多点，这几天比较忙。”占红琴笑着说。

过了一会儿，占红琴打开锅盖，瞬间，腾空而起的热气几乎淹没了人，只隐约看见人影晃动。叶建业将豆浆倒入大木桶，不时搅拌着，把将要成型的豆腐打散、拌均匀。“这里面是香料、辣椒、盐等调味料，你看这颜色，微黄，浓郁。”叶建业忙得顾不上说话，只偶尔简答,一旁案板上整齐排列了40个套好布袋的定型竹圈。

搅拌了几次，眼看状态差不多了，叶建业舀起一小桶，掂量着，依次往模具里倒。木桶里的浆液见底，模具里的豆腐温度也不再太烫手，叶建业夫妻又开始快速对布袋子解套、挤水、包扎，一个个布袋变成大包子。叶建业把这些大豆腐包依次整齐地摆在一旁的压机板上，用白管套住中间的袋口结，再压上两层板，架上压板机，按下，豆腐包里的卤水先是哗啦啦，而后滴滴答答。一上午时间过去了，叶建业终于稍闲：“这个定型要压两个小时，然后再把豆腐拿出来烘干，基本上就差不多了。”

叶建业告诉记者，现在做腊八豆腐的人越来越少了，目前叶村只有两家。“我外公外婆那时候就做这个，我做这行20多年了。虽然现在生意不怎么赚钱，但是这份传统手艺实在不忍心丢掉。虽然人辛苦点，但是这份熟悉的味道还在，心里多少有些慰藉。”叶建业说，现在自己年纪大了，希望在家门口做事、带孙儿，“现在家乡的旅游做起来了，我们家也在装修，准备办农家乐呢。欢迎你们明年带朋友来玩。”

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