黟县人的一日三餐□胡时滨

黟县方言称早晨为“天光”，称凌晨为“蒙蒙光”，“麻厉厉”，并由“清光早”，演化称为“清高早”。光是由黑暗转向黎明的过渡，天色大亮，也就是“大天光”了。“大”在这儿由表示空间变成表示时间，言程度深，也称“天光老晏”。

同样，黟县方言称傍晚为“落昏”。太阳下山了，光线越来越暗，以至于黄昏都落下地平线，天空也向乌黑发展，夜晚到了。由表示时间的名词，引申指在这一时间里发生的事情，如：“吃落昏（按：吃晚饭）”、“放落昏（按：放晚学）”。

用“吃天光”、“吃落昏”指代吃早饭和吃晚饭，是远古文化的延续。从史料所记和考古发现来看，在原始时期并无“一日三餐”概念，而是“饥则求食，饱则弃余”。“定时吃饭”是人们饮食文明进步的标志，中国最晚在商代就已形成了“定时吃饭”的习俗。史载，先秦时期，寻常人家都是一天吃两顿饭，可理解为“早饭”和“晚饭”，但古人不这么叫，而是把每天的第一顿饭叫“朝食”，称为“饔”；把第二顿饭叫“餔食”，称为“飧”。这也就是朱熹《集注》中所说的“朝曰饔，夕曰飧”。

这两顿饭一般在什么开始吃，古人就餐时间也是根据太阳的出没而定的。古时将一天时辰划为12个时段，太阳刚出来时，叫“日出”，但古人第一顿饭一般是在接下来一个时段才开始吃早饭。因为大家都在这个时候吃第一顿饭，古人干脆称此时段为“食时”。在十二地支概念引入时间后，其中的“辰”字对应食时，所以古人有“食时辰”的说法。辰时相当于现代早上7时至9时，即如今黟县方言称“吃天光”。第二顿饭安排在太阳运行到西南方的“晡时”，此时为申时，相当于现代下午15时-17时，故东汉许慎《说文·食部》称：“飧，餔也，申时食也。”也就是黟县话讲的“吃落昏”。

用表示时辰的天光、落昏，来借代早餐和晚餐，这是黟县方言一种独特的构词手法所致，也符合原始人们认识事物的过程与规律。想像那缕缕晨光洒落瓦缝，透过门隙唤醒我们的先人，黟县人一贯勤劳淳朴，披星戴月地劳动，所以天一光就该起床吃早饭，然后出门干活，直到落昏才回家烧饭吃。

黟县方言将作状语的介词结构中的名词错位，去掉了动宾结构中的宾语，而以状语中心词替代所称事物。如“吃天光”，应该是“在天光（早晨）时吃的”意思。以此类推，“吃点心”和“吃落昏”，应该是“吃午饭”和“吃晚饭”。

有资料记载，直至隋唐时期，“午食”的概念才逐渐形成，一天吃三顿饭成为寻常人家的基本用餐风俗。但黟县方言将中餐称为“点心”，这大概既与早先生产力发展水平有关，更与黟县人崇尚的勤俭节约有关系。古代辰时申时各一餐，乃是定制，中午那顿聊做补充，故而叫做“吃点心”。黟县民谚称：“天光添一点，点心点一下，落昏混混过。”

黟县人一日三餐的叫法，大概也算是最得陶渊明之趣味。由“吃天光”到“吃落昏”，碗里盛的是日出日落，充满了市井生活的幸福，比之陶诗“晨兴理荒秽，带月荷锄归”还要坦荡亲昵和自然。据了解，在吴方言温州等地，也将吃早饭说成“吃天光”。

黟县人对自己近乎吝啬，但对于他人，特别是对客人却异常热情大方。不仅用锡格子茶款待，而且有摆鸡、鱼、肉、肉圆四盘和几盘热炒菜肴和几个冷盘待客的习俗，俗称：四盘四碗四吊角儿席、八盘四吊角儿席、十盘十碗席等。遇有贵客莅临，还有燕窝席、鱼翅席招待。

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