让“吃年猪饭”成为一道旅游大餐

□ 朱来平

秋去冬来，离春节一天天近了。在过去，这段时间的农村尽管农事清闲，但农村里的人却不清闲，晒干菜，做腌菜，打食桃，杀年猪，等等，忙得不亦乐乎。其中，杀年猪、吃杀猪饭也是我国许多地方农村年底很重要的习俗。我们这里也不例外。年年岁岁杀年猪，岁岁年年求吉祥。然而，近20年来，由于城镇化的进程不断向前推进，农村产业结构的调整，农村土地大片流转，农村青壮年劳力大量外出务工，养猪的家庭也大大地减少了，流动在乡间的杀猪佬呈现不断老龄化甚至后继无人的趋势。

杀年猪、吃年猪饭，是传统的农耕生活的一种反映。过去，农村家家户户都要养猪养鸡的，不养鸡猪的人家被乡邻鄙视，说成是懒汉。养猪养鸡，节俭度日，辛苦而自足。民谚说：养猪不赚钱，回头看看田。意思是养猪没有大利可图，但猪屎施到田里地里，肥力足，庄稼作物长得更好。这是养猪可得的另一种益处。

杀年猪、吃年猪饭，还展示一种淳朴和睦的邻里关系。到了杀年猪的日子，谁家门前传来嗷嗷嗷、嗷嗷嗷的哀嚎声，谁家的屠宰现场就围观着一群凑热闹的孩子。等到剁肉的时候，左邻右舍都来观看，嘴里不时地说着夸赞的话，这猪真壮啊！捉来才一年呢，就长这么大，真会“看”啊！听到这些赞美之词，主人的脸上洋溢着兴奋和喜悦之情。女主人则在灶台前忙开，准备年猪饭了。各地的年猪饭做法、菜品不尽相同，但有一点却相同，那就是一定要邀上隔壁的亲朋，一起喝几杯小酒，开心、热闹而隆重。当然，也不忘记给邻居送上一碗热气还没有散尽的猪血，有时还要切上一块白花花的板油放在上面。邻居大妈一边说“谢谢谢谢”“真客气”，一边把猪血倒下来又麻利地把碗洗得干干净净还回来。

可以借助吃年猪饭这一形式，将之打造成一个旅游项目，吸引游客，来实现现代人对往昔农家日子的温馨体验和回味。那些囚禁在刚筋混泥土中的城里人是喜欢到乡下体验吃年猪饭这种热闹气氛的，因为在这种气氛里，游客不仅能够真切体验乡村即将过年的那种祥和快乐的氛围，而且能够享受地地道道的农家美食；不仅能够获得一种忘乎所以、彻底放松的心理享受，而且可以找回那种回归自然、回归故里、回归童年的感觉。现在的旅游，人们已经不满足于单纯的观光旅游。黟县的以宏村西递为代表的十来个古村落，每年都吸引了大量的游客。古村落乡村旅游也要动点子、出特色来进一步扩大自己的影响力，让那些不辞辛苦从远方慕名而来的游客，能够享受到在别的村落享受不到的独特体验，那就要靠文化和旅游的紧密结合。

把民俗文化和旅游结合起来，使吃年猪饭成为一个新的乡村旅游项目，笔者觉得是可行的。也可不叫杀猪饭，“杀”字带有血腥味，叫吃年猪饭更好。年猪饭也是一种饮食文化，像年夜饭一样，让人听了就觉得快活温馨。吃年猪饭，就包括了观看乡间杀年猪的过程和享用以新鲜得不能再新鲜的猪肉、内脏为主要食材做成的美味大餐。同时把年猪饭做出特色来，像绩溪的一品锅扬名出去。

游客还可以留下地址，就此订购农家腌制的火腿腊肉，到时候快递到家。

当然，吃年猪饭有鲜明的时令特点，就那么短短的个把月时间。这没有关系，现在的许多旅游项目，都有很强的季节性。比如春季的赏花游，油菜花杜鹃花向日葵花桃花，就花期那几天，更短；塔川的赏红叶也是如此，而这些都已经成为了品牌。笔者认为，只要官方支持引导，民间积极响应，那么，共同来做好吃年猪饭这篇文章，对于旅游淡季促进乡村游应该是个增长点。

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