徽菜吆喝声声韵悠长

寒冬季节，徽州经济开发区阳光高照。黄山徽母实业公司的显示屏上正播放总经理汪洋7月接受主持人李思思专访的镜头。汪洋笑言，他今年已三次亮相央视。

近年来，黄山市通过推介会、参赛参展、申报荣誉、联谊、技能培训、线上线下宣传等多种方式，着力传播徽菜文化，徽菜影响力、美誉度与日俱增，徽菜产业节节攀高，去年餐饮收入81亿元，食材销售收入87亿元。

去年9月11日至13日，徽菜亮相上海“江南吃货节”，向在场嘉宾和媒体推介黄山“五徽”。市餐饮烹饪协会组织黄山徽府源、徽母实业、中国徽菜博物馆、披云山庄等12家会员企业参加，全面展示徽菜餐饮及食材风采。曾在屯溪工作的上海工程师李先生感言，转眼离屯溪近40年，今天，他专门过来品尝徽菜，回忆满满！

去年11月24日至27日，该协会组团进京，合办第316期中国厨艺高级技能研修班，现场教学，宣传徽菜。当地徽商故里集团、六尺巷、一品布衣、江君府、北京国际饭店等80多家餐饮企业负责人、总厨齐聚一堂，现场采购臭鳜鱼5万公斤，价值400万元，并与黄山市达成采购徽菜食材近千万元的合作意向。

4月8日，该协会在屯溪召开安徽名厨与徽菜食材企业交流会。全省餐饮烹饪行业的名厨名师和食材企业交流互动，寻求合作。市餐饮烹饪行业协会有关负责人张根东向客人推荐徽菜及食材，黄山徽府源食品公司、市荣福堂食品有限公司、黄山鳜冠食品公司、黄山徽望食品公司、黄山笋姐等食材企业充分展示。大家涌向展台，订购突破千万元。

6月3日，该协会组织会员单位参加省金牌徽厨融媒体大赛启动仪式。张根东作为徽厨大师代表与省烹饪协会副会长发言，黄山徽府源食品公司负责人叶大青作为省烹饪协会副会长接受主持人采访，歙县披云山庄获评“安徽十佳徽菜传承单位”，展示18道经典徽菜。

一声声卖力吆喝，一次次徽菜潮涨。张根东介绍，自2019年始，黄山市每年在一地举办徽菜推介会，2019年至济南，邀请50家餐饮企业，竟来100多家，现场烹制经典徽菜，被争尝一空；去年到北京，当地企业现场扫二维码，争购徽菜食材；今年在天津，黄山市不仅大力弘扬徽菜文化，徽菜代表队还在2021年全国餐饮行业职业技能竞赛中获中式烹调项目特金奖。从2017年起，黄山市频繁参加中国烹饪协会组织的中国厨师节活动，徽菜在辽宁、北京、天津、重庆、宜昌等地绽放异彩。6月，经诸多努力，徽菜烹饪技艺入列第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，徽菜品牌更响更亮。为播撒更多徽菜种子，黄山市组织徽菜非遗传承人、中国徽菜大师，走进新东方烹饪学校、深圳烹饪技工学校、黄山学院等校园，讲授徽菜知识。“今年，《黄山市促进徽菜产业高质量发展若干措施（试行）》《黄山市“徽厨创业·徽名远扬”工程实施方案》相继出台，徽菜行天下将更加铿锵有力。”张根东表示。·黎小强·

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