小山芋变身“金疙瘩”

入冬以来，歙县长陔的山芋干便进入了生产销售旺季，一个个色泽诱人、软糯香甜的山芋干深受市场青睐，每公斤卖出了三四十元的高价，畅销长三角。小小山芋干不仅是游客们“舌尖上的留恋”，更成了村民增收致富的“金疙瘩”。

长陔有三宝：笋干、火腿、山芋枣（干），其中，长陔山芋枣更是远近闻名。立冬过后，层叠而下的梯田里，当地村民便开始采挖山芋，步入村庄，家家户户的院子里都摊放着大量山芋，土灶蒸煮和炭火烘焙山芋的香味飘满村庄。在长陔乡长陔村村民毕荣时家中，她和老伴分工合作，清洗、蒸煮、剥皮、切条、烘焙，进入了一年中最忙碌的季节。“山上的红薯挖回来，要先放在家里一个月，等成糖了才能开始做山芋干。”毕荣时告诉记者，长陔山芋干的制作不仅工序繁杂，而且特别讲究火候。“烘烤的时候要炭火慢烘，大火要烘12个小时，再转小火差不多8个小时，做出来的才好吃。”同样忙碌的还有村民毕国有，他是村里山芋干制作大户。“今年山芋干价格好、不愁卖，我家连收带自己卖已经销了八九百斤，预计还有三四百斤，今年收入估计有一万四五千块钱。”毕国有对今年的山芋干行情信心满满。

市场上的山芋干，一般每斤卖10元左右，而歙县长陔的山芋干，每斤在16元到28元之间。长陔山芋干“身价倍涨”的秘诀，不仅得益于长陔村独特的自然环境，也离不开村民对传统制作技艺的坚持和创新。长陔村海拔高，昼夜温差大，更易于储存糖分，种出来的红薯又甜又脆，受到食客喜爱。同时，为了让山芋干色泽更好看，味道更香甜，长陔村民还创新制作工艺，将山芋蒸煮过程中分解出来的糖浆保存下来，把经过第一道烘制后的半成品山芋干再放进糖浆里裹一遍，经过二次烘烤，最终的山芋干成品不仅糖分充足，而且颜色更加鲜亮，这也是长陔山芋干外形红亮、诱人的秘诀。“山芋干刚刚上市的时候，我们就要开始抢货了，传统手工制作的长陔山芋干在江浙沪地区销量十分可观，我们一年备货都有三四千斤。”长陔村山芋干收购商胡秀云告诉记者，她家的山货店，一年光山芋干销售就能达到十多万元。

近年来，随着山芋干市场走俏，长陔乡坚持因地制宜，把种植山芋作为调优农业产业结构的首选，引进多个优良品种，改进山芋加工技艺和包装，增加山芋产品的附加值，原先的粗粮摇身变成了“金疙瘩”。目前，长陔乡山芋种植面积达到3600亩。“全乡山芋种植亩均效益在2000元左右，山芋干年销售额约2200万元，户均收入一至两万元左右。”长陔乡党委副书记、乡长邢江涛表示，下一步，该乡计划引进山芋加工企业，推动山芋产业规范化、集约化生产，提高产业附加值，带动村民和集体增收，助力乡村振兴。

·朱西敏·

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