徽菜“开疆拓土”势如虹

冬瓜梁、太师椅、八仙桌，徽州如意鸡、徽州臭鳜鱼，当浓郁的经典徽菜及徽派建筑之风在大海边吹拂时，海南三亚的美食家意识到，“穿越万里的徽州风味”呼啸而来，由黄山一楼食业集团投建的三亚徽兴盛徽菜餐厅征服了他们的味蕾。

市餐饮烹饪协会负责人张根东介绍，当下，徽菜影响力和美誉度大增，包括黄山一楼公司，黄山市近10家徽菜名店向外扩张，涉及北京、天津、济南、沈阳、西安、杭州、上海、南京、广州、深圳、珠海、海南等地；不少徽菜食材生产企业也在大都市“抢滩登陆”，销售区域覆盖全国多地，乃至海外。

日前，徽商故里餐饮店合肥区域负责人高跃进在朋友圈发文，“水西门店火热筹备中，诚聘英才。”打开视频，店面规模宏大，施工材料进场，技术人员及工人或商议细节，或动手搬运。记者从市餐饮烹饪协会了解到，目前，徽商故里在北京、天津、济南、杭州、宁波各布点一家，省内合肥达3家，芜湖、蚌埠、庐江筹备中，六安正洽谈，运营以来业绩不俗。

“‘披云’品牌徽菜店在全国发展到15家，包括北京3家、合肥3家、芜湖1家、太仓1家，去年产值1.3亿元，吸纳2000人就业。我们的定位是，歙县做特色，黄山市做规模，合肥做产业，北京做影响。”歙县披云山庄掌门人方东进畅言。

黄山一楼公司有关负责人唐杰告诉记者，作为美食文旅街区，合肥一楼食集于2019年8月开业，总投资5000万元，目前25家餐饮店入驻，包括徽州臭鳜鱼吴氏店等4家自营徽菜特色店，及徽煌府第等2家徽菜主力店。

徽菜餐饮高歌猛进，徽菜食材同样意气风发。安徽苗知府投资有限公司在北京、上海、合肥等主要市场设办事处，完善仓储运输体系，同城配送，力争便捷送达客户，实现臭鳜鱼等食材稳定供货。“我们通过一点点努力，朋友圈越来越大，遍及苏浙沪皖、北上广等地。”公司负责人方根发欣慰地说。“今年年底，我们要在北京建成销售基地，完善配送网络，当日下单，当日到货。”黄山徽府源食品公司有关负责人叶宇阳信心满满。“我们的徽州臭鳜鱼卖到了美国。”黄山珍味坊食品有限公司负责人王艾兵笑了。·黎小强·

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