徽州麦芽糖：儿时幸福的味道

春节临近，歙县大街小巷扑面而来的都是五颜六色的糖果。这些糖果的主要作料就是麦芽糖。连日来，歙县桂林镇桂林村村民温庆科的麦芽糖加工作坊一派繁忙，为一个香香甜甜的春节赶制原料。

温庆科今年68岁，祖籍浙江温州，14岁那年跟着父亲移民来到歙县桂林镇安家，28岁那年进入上海练江牧场工作，专业从事麦芽糖以及衍生产品饴糖、奶糖、花生糖等糖果的制作。后来辞职“下海”，自己当起了老板。“一开始用小灶，一天就做一锅100多斤，年产量也就十来吨，主要是自用。现在一天可以做到1000多斤，年产量破百吨，主要从事批发业务。”2005年，温庆科斥资50万元，建起了工厂，新添了设备，开始批量生产。产品主销杭州一家食品加工企业。

据了解，麦芽糖制作离不开麦芽，有着一定的时间限制，大多为冬、春季的3到4个月时间。“小麦是冬季作物，温度一高会霉根，就做不了，所以必须在下半年开工。因此说，我们一年的产量都要在这几个月里完成，还要屯积一定数量的货源，满足大家一年的需求。”温庆科介绍。

麦芽的成长期因室温高低不同，需要7－12天左右。温庆科的育芽室，设有4片育池，有的已经泛青，有的才刚刚冒芽，为麦芽糖的连续加工打好基础。麦芽糖炼制过程十分复杂，需要通过粉碎、浸泡、烧煮、过滤、装桶等十多道工序，一勺勺金黄色的带着浓浓香甜味道的麦芽糖才算制作完成。

“我们这里食品加工企业特别多，传统的冻米糖、顶市酥都要用到麦芽糖。只有原材料的品质好，做出来的食品才好吃。”温庆科说，

近几年，随着价格低廉的“白糖稀”的广泛生产，他的生意受到了冲击。年产量从最多时的135吨减少到现在的80吨，利润也随之减少。尽管如此，温庆科始终坚持自己的加工工艺，出售原汁原味的产品。

“白糖稀主要是大米、玉米的淀粉加工而成，颜色白白的，做出来的食品便硬，每斤价格2块钱不到，麦芽糖每斤的成本价就要破3元。”温庆科每公斤产品的净利润也就1元左右，年收入8万元。虽说赚的不多，可老温是个乐天派，毕竟这是他这辈子一直从事的职业，“一年也就三四个月，其他时间还能干点别的活，也挺好的。”

作为麦芽糖的坚守者，他有一个想法，并想用自己的努力守住这个想法，那就是让广大消费者能够吃到传统麦芽糖，回忆起儿时幸福的味道。

·江伟民吴嘉成·

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