吴裕泰 百年茶企的初心与匠心 九道工艺蕴含百年独门技艺，传统与创新并重并进，适应多元化消费群体

吴裕泰传统手掐包。资料图片

1887年，吴裕泰正式悬匾，以自拼茉莉花茶在京城叫响了字号。这个从门洞里发展起来的茶栈历经132年的岁月沉淀，坚守精湛的制作技艺，同时用创新思维推出一系列新品，以适应多元化的消费群体。

如今的吴裕泰，已拥有全国500多家线下门店，年销售额近8亿，品牌价值在2019年已达16.11亿元，在全国茶企里位列第一。北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新表示，百年老字号吴裕泰的“变”与“不变”，始终传承和诠释着初心和匠心。

门洞里的徽州茶铺

清朝末年，徽州歙县的一位吴老先生随从举人进京会试，临出门时带了些茶叶。到了京城后，举人忙着应试，吴老先生趁着空闲时间，在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。细心的吴老先生发现，在内城这满汉居住最密集的地方，无论贫富贵贱、高低雅俗，都与茶有着不解之缘。

吴老先生之后回乡带了大量茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。北新桥大街的这个大门洞被买下，修缮建成店铺门面。1887年（光绪十三年），吴裕泰茶栈正式悬匾开张。为了扩大经营，吴家把门洞后面相连的约15亩荒芜府第买下，重新修建院落，京人称之为吴裕泰大院。

新中国成立后，吴裕泰发展又进入了一个新时期。1955年，“吴裕泰”被定位为北京茶叶系统私营企业步入社会主义阵营的试点单位，第一个完成了公私合营改制，更名为“吴裕泰茶庄”。

百年老字号转型

100年前，以吴裕泰为总号的茶叶店有11家分号；100年后，吴裕泰是一个拥有80平米茶庄和60平米茶社、员工不过40人的国有企业。百年老字号如何再创辉煌，是摆在所有吴裕泰人面前的难题。

上世纪90年代，特许连锁加盟作为一个新名词出现在市场上。1997年，吴裕泰以特许加盟为主发展连锁店，以北方为主战场，积极拓展市场，向华北、东北、西北等14个省区市进军。

在连锁经营管理中，吴裕泰要求所有特许加盟店执行“六统一”标准，进行专业指导和严格的监控。至此，吴裕泰在北京地区成功扩张，商业版图逐步延伸至全国。

2005年，北京吴裕泰茶业股份有限公司成立，成为销售茶叶、茶具、茶衍生品的专业公司。自2017年起，全国吴裕泰店铺进行升级规划，全新调整陈列、环境、营销等，从视觉、味觉、听觉等方面营造独特的消费体验，发展至今已拥有500多家升级体验店。今年年初，这家百年老字号还开通了线上微信商城，实现线上下单，门店送货。

赵书新表示，除店铺整体装潢更新外，根据节日时令变化，店铺内的非实布置也会做出相应改变，进店的堆头摆设也与商机把控相匹配。在他看来，实体店一定要做成体验店，相对于虚拟店铺，实体店带来的体验尤为重要。

守正创新布局新领域

“除了品牌文化，老祖宗传承下来的制作技艺也是吴裕泰一直坚守的。”吴裕泰董事长赵书新说，茉莉花茶的窖制技艺可谓是历代制茶师傅智慧与心血的结晶，包括九道工艺，每道工序中都有传承百年的独门绝技。

拼配，是把不同产地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起的过程，是花茶制作的点睛之笔，也是吴裕泰的不传之秘。不同种类的花茶拼配在一起，不仅要口味稳定，还需保证是百年传承的吴裕泰味道。

“即便同一个产地，每年茶叶所受的温度、湿度、光照条件都不一样，制成的茶品也会不一样。”赵书新说，为确保茉莉花茶的口味统一，每年的拼配比例需经吴裕泰专业团队反复审评、讨论后确定。

正是对传统制茶工艺和匠心精神的坚守，2011年，吴裕泰茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

守正还需创新。在赵书新看来，身为百年老字号，吴裕泰的“变”与“不变”始终围绕不忘匠心和不断创新。2009年，吴裕泰茶冰淇淋、茶月饼、抹茶年轮蛋糕等一系列茶主题衍生品上市。2015年，吴裕泰尝试开办“茶饮吧”，主打茉莉花茶、荞麦绿茶、路易波士奶茶等茶饮品。在产品创新方面，吴裕泰也相继推出兰花花茶、珠兰花茶、桂花乌龙等多种口味。2019年6月，吴裕泰又在行业内率先发布5大类19款新品有机茶，加码高品质消费市场。

赵书新表示，作为一家具有130多年历史的老字号茶企，抓住“本”、守住“魂”、走正道、务正业，把更好的商品、服务、体验奉献给顾客，是吴裕泰行稳致远的不二选择。吴裕泰将继续服务多元化的消费群体，在保质保量的同时，满足消费者对美好生活的更多期待。

国货记忆

“上学的时候穷不喝茶，在机关上班后第一次喝茶，才发现茉莉花茶这么香。”吴裕泰董事长赵书新依稀记得他第一次喝吴裕泰花茶的感受，“那时候不习茶，不懂茶，从未想过自己会和茶有这么多的缘分。”

掌管吴裕泰时，为切实担当起将吴裕泰打造成“老百姓喜欢的健康生活离不开的百年茶庄”，赵书新经过近一年的调研与思考，定下将全国门店重新升级规划打造成体验店的决定。

刚开始，好多老员工并不理解。对此，赵书新从店内布局、商品陈列到服务流程等都亲力亲为。最终，体验店让每家店面营业额增加至少20%。如今，无论新老员工，对定期骑车来巡店的“赵总”都竖起了大拇指。

■高光时刻

1955年“吴裕泰”完成公私合营改制，更名为“吴裕泰茶庄”。

2005年北京吴裕泰茶业股份有限公司成立。

2006年吴裕泰被国家商务部首批认定为“中华老字号”。

2011年“吴裕泰茉莉花茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

2018年吴裕泰被中国商业联合会授予“全国商业质量品牌示范单位”称号。

2019年吴裕泰品牌价值蝉联《中国茶叶企业产品品牌价值评估成果》榜榜首。

新京报记者欧阳晓娟

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