胡锡友：致力推广传播徽菜文化

今年43岁的胡锡友是黄山市披云徽府菜馆、披云百变徽宴、华山徽宴酒店总经理，也是徽菜传承与推广的有心人。

谈及餐饮，胡锡友语速飞快、两眼放光。用他自己的话说，开始只是为了谋生，后来才慢慢热爱上餐饮行业。20年来，尽心做好餐饮已成为了他的梦想。

2000年，24岁的胡锡友来到千岛湖，淳安的千岛湖鱼味馆成为他餐饮人生的起点。几年中他从茶保一步步做到餐饮服务部经理。2005年，胡锡友跟随公司总经理方东进前往黄山歙县披云山庄这个在改革浪潮中面临倒闭的酒店。在那里，他们一起渡过难关，打造品牌，使企业扭亏为盈。

2007年开始，胡锡友受公司委派，先后组建披云徽府菜馆、披云百变徽宴、华山徽宴酒店和云家半里主题餐厅，逐步稳定发展。（下转第三版）

（上接第一版）胡锡友认为，餐饮也是一种文化，希望利用地域特色打造品牌，研发特色菜品，把餐饮和文化结合起来，通过徽菜将徽文化推广到世界各地。

为了汲取徽州文化精华，弘扬光大徽菜，胡锡友带领团队挖掘整理出近百道徽府菜资料及典故。通过与徽文化餐饮、烹饪行家交流，在深度采集、挖掘、整理传统徽菜的基础上，不断传承、开发、创新，将徽文化融入披云徽府菜，使菜品蕴涵乡土、情感、时代、文化的味道。

披云徽府菜在非遗传承人方东进的统筹策划下，胡锡友等人经过努力，2010年和2012年，披云徽府菜成功申报为县、市两级非物质文化遗产。目前已挖掘整理出“徽府菜”专题菜谱12本，收录菜肴共1080道。其中，包含太白鱼头、毛豆腐等在内，已有20道创新徽菜成为披云徽府菜的主打经典菜品。

胡锡友是芜湖人，但他常说，黄山是自己的第二故乡。正是黄山开放包容的环境、深厚的历史文化资源及和谐宜居的氛围，给了他归属感，更赋予了他创业奋斗的动力和勇气。胡锡友对理想的追求也得到了社会的认可。胡锡友现已成为国家钻石级酒家等级评审员、中国饭店业服务大师、安徽省星级饭店评审员。2018年，他被授予“黄山市五一劳动奖章”荣誉称号和改革开放四十周年安徽餐饮创业创新杰出人物、2018中国婚庆喜宴行业领军人物等称号。·汪悦·

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