黄山“老字号”如何焕发新活力

□记者汪悦程向阳文/摄

老字号，是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。但在这个快速变化的时代，一些老字号面临发展的困境。在传统文化强势回归的今天，老字号不怕“老”，尤其是随着国家“振兴老字号工程”的实施，有着强劲生命力的老字号正焕发出新的生机。

A

百年老店，需要更多后人来传承

在采访的9家老字号中，“年龄”最小的已有百年以上的历史，就是有117年历史的太平猴魁；“年龄”最大的当属有370年历史的石翼农。

不难发现，这些老字号能够传承百年、历久弥新，一个重要的特点是代代相传，抱守初心。

9家老字号，在传承的过程当中，虽也经历坎坷，甚至面临断代，但每一代传承人心中都有一盏明亮的灯。创立于1876年的“新苏老徽馆”，前身为“新苏徽面馆”，创始人是在上海滩赫赫有名的徽馆名厨路文彬。这家徽厨名店，一路走来，并不平坦，从苏州开面馆，到上海开菜馆，抗日战争爆发后停业回家。从首创者路文彬，到第五代路任群，再到第六代路之谦（从牙医改行），新苏老徽馆的继承之路历经坎坷，充满变数，若不是长进骨子里的家庭传承初心，恐怕早被淹没在历史的洪流当中。

路任群说：“儿子大学学了一个很好的专业口腔医学，毕业后留在上海工作，做牙医一个月工资有1万多元。现在改行，是传承的需要，也是对老字号的尊重。”

万安罗盘现在的传承人是第八代的80后吴兆光。吴兆光坦言，若不是父亲生前的谆谆教导和苦心相劝，吴鲁衡老字号说不定就在他这一代失传。而一个奇怪的现象是，从一代罗经大师吴国柱于万安镇上街创办吴鲁衡罗经店，之后一代传给一代。从第五代吴毓贤开始，到第六代的吴慰苍，第七代的吴水森，第八代的吴兆光，全是独子单传。这或是幂幂中的天意，也坚定了吴家人必须传承的初心。

让儿子改行的还有370年的“石翼农”，两位新的传承人汪鑫和爱人程宁是大学同学，都是80后，他们从上学时的专业选择上就做好接班的准备，学的是中医药专业。正如汪鑫所说：“那就是将‘石翼农\’发扬光大，将新安医学发扬光大。”

在歙县胡开文墨厂采访老厂长周美洪时，他正和小孙子玩水枪。他现在最爱做的事是写字、喝茶，还有陪孙子玩。周美洪说：自己已经做好了交接班的工作，他的80后、在大学里学建筑的儿子周健，数年前改行成为父亲的接班人，逐渐承担起了工厂的管理和销售工作。

从牙医改行，从部队退伍，从建筑改行……他们都抱定了初心，要将老字号一代一代传下去。

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口碑载道，比挣钱重要的是信誉

老字号能够历久弥新，屹立百年不倒，在背后起支撑作用的是传承者们对商业道德的坚守。采访中，多位传承人表示，诚信在老字号企业的发展经营中至关重要。

早在同治十一年（1872年），新苏徽菜馆创始人路文彬与好友在苏州吴中开了徽州面馆店聚和楼，一年后又增加了月中桂徽面馆。光绪二年（1876年）创办了新苏徽面馆。这爿店虽然下本不多，规模也不大，但却是他出道后的第一家股份店。有记载称，路文彬在回忆开第一爿店的动机只是开家面馆店，主要是想通过这爿面店的经营，摸索点做生意的门道，为今后闯条路子。他以该店为人生的新起点，与同仁悉心经营，注重质量，少赚多销，恪守店誉，深受顾客的欢迎。

如今，新苏老徽馆传承人路任群依旧遵循着祖辈的经营理念，注重质量，悉心经营。每天5点钟，他就要骑着电动三轮车去批发市场、菜市场选购新鲜食材，亲力亲为，他说：“做餐饮和其它行业不同，食材的挑选至关重要，这也是自己‘亲自\’买菜的原因，为的是严把源头质量关，虽然人辛苦，但我们的老传统是口碑载道，信誉比挣钱重要。”

安徽黄山佬生态农业有限公司自1997年成立以来，始终恪守“以人为本、绿色保健”的经营理念，依托得天独厚的黄山野生绿色资源的优势，着力打造“消费者信得过”知名品牌。“一个企业成为百年老字号很不容易，需要长期的文化、诚信积淀，要传承好，还要经营好。”在其第五代传人吴文淦看来，品牌的含金量很重要，这就需要每出去一样产品都要从源头上对产品品质进行控制，保质保量，不能有一点的马虎。他说，“产品的质量要保证到任何一个烧饼、一块茶干，随时打开，我的父母、兄弟姐妹、朋友都能吃。做到问心无愧。”

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传承创新，老字号需要吐故纳新

自古以来，歙砚雕刻行业鲜见女性身影，但随着近年来传统工匠精神的传扬，砚雕技艺“传男不传女”的老行规渐被打破，女性也逐渐现身砚雕行业。老字号的传承，需要人才的吸引和机制的创新。

为了保持生命力，歙县胡开文墨厂将“80后”“90后”吸收进来，作为新一代的非遗传承者。而这些80后、90后们，必将是未来的希望。

尽管歙县老胡开文墨厂吸纳不少年轻人，但从老字号企业总体而言，大多都普遍存在人才储备不足甚至有断代危机。

以屯溪胡开文墨厂为例，30余名工人，40多岁以上占了90%以上，他们中有的已经工作了二三十年，接近退休，最年轻的一位制墨师也已31岁。正如该厂负责人程国盛所说：“年轻人普遍觉得待遇低、工作枯燥，根本不愿意来。招人很难，都不愿意学这门手艺。现在最重要的问题是行业人才的断层，这也是亟待面对和解决的问题。”

采访中，感受最深的还有老字号的创新精神。

以猴坑茶业为代表的一些企业，非常注重技术创新，对传统的茶叶制作技艺进行改良，这对老字号企业的经营和未来发展都大有裨益。太平猴魁创始人方南山的第五代传人方继凡对太平猴魁制作技艺进行改良，创造性地加入捏尖和整形的环节，这也是太平猴魁在加工中独特于其它茶叶的地方。通过制作技艺改良，猴魁价格一夜走高，最高时甚至翻了100倍。

而有着370年历史的安徽老字号石翼农未来还努力将新安医药和“石翼农”品牌办成新安医药集团，形成以科研、诊疗、销售等为一体的全产业链。正如董事长方卫洁介绍所说，未来将旅、医、养相结合，让游客来到黄山，到石翼农走一走、看一看，并将大健康理念带到全国各地。

人才的引进，工艺的改良有，理念的创新，正在给越来越多的老字号带来了勃勃生机。

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让黄山的老字号招牌闪光发亮

市商务局商服科负责人告诉记者，目前全市5家中华老字号总体发展情况不错，茶企代表谢裕大、猴坑两家经营势头不错；胡开文墨厂、歙县老胡开文墨厂、万安吴鲁衡罗盘等企业属于传统企业，经营保持平稳，他们不求大，不求快，以匠心精神做品牌，把老字号品牌越擦越亮。

采访中，记者了解到，为鼓励企业申报老字号，黄山市对申报老字号的企业设立有扶持资金。黄山市出台了《黄山市促进服务业发展专项资金管理办法（试行）》，其中规定，新认定的中国驰名商标、中华老字号，一次性奖励30万元；新认定的安徽著名商标、安徽老字号、安徽名牌产品，一次性奖励10万元。

市商务部门也在不断引导、鼓励、指导黄山市企业申报。“企业对申报老字号积极性很高。”该负责人告诉记者，通过老字号认定，鼓励企业保护老字号品牌，这样可以扩大企业的影响力、知名度，产品、服务在市场上也能获得一定的经济效益。

市商务局相关负责人说：“老字号企业能一代代传承下来不容易，传承人付出很多心血。从政府层面我们会给予大力的支持，让黄山的老字号招牌闪光发亮”。

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