传民间之手艺，享地域之美食

活力青春，激情暑期。“青春三下乡”社会实践正如火如荼展开着。安徽师范大学环境科学与工程学院赴宣城、黄山市特产“挞粿”工艺及推广调研团队日前在黄山市歙县进行“挞粿”调研。

在歙县，实践团队分组前往各处向当地人分发了调查问卷，并深入体验、品尝了歙县当地不同口味的“挞粿”。通过与绩溪县“挞粿”的对比，了解了歙县“挞粿”的特色以及与绩溪“挞粿”异曲同工之处；通过与数年前“挞粿”的对比，了解了当代“挞粿”的新颖之处。

在调研过程中，团队成员们发现，小小的“挞粿”是从一步一步传承中，不断注入现代技术的元素，才慢慢演化成能被更多人方便食用的“美食”。一代代手艺的传承，加以利用新的食品科技，使美食“挞粿”日益革新。从以前的难以常温保藏，不方便食用，到如今各商家采用真空包装，冷冻保藏，在延长了保藏期的同时也保护了“挞粿”的原始风味。

通过对歙县当地的调研，团队成员们进一步了解到手艺传承的重要，地方美食的推广需要大家的努力，也渐渐明白此特产的制作手艺是无法拿机械设备与之相比的。将工艺学、机械设备知识学以致用，将现代科技融入传统工艺，才能使食品的原始美味不断传承下去，这是团队成员巨大的实践收获。

·乔琪文/摄·

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