香飘百年的“黄山佬”

□记者汪悦程向阳文/摄

清光绪三十二年（1906），徽州商人吴德和选址苏州古城西郊的南濠街，在小日晖桥创办吴万顺烧酒行，店名盖取“万事顺利”之意，兼营“黄山佬”徽州烧饼。正是在南濠这个地方，吴德和掀开了“黄山佬”百年历史的第一页。从苏州南濠到歙县小北街，从小北街到屯溪老街，黄山佬已走过百年，作为2013年入选安徽省非物质文化遗产名录的安徽老字号企业，如今的“黄山佬”，如何传承、屹立百年？“黄山佬”给出答案是：有德、有品、有诚信，方能有天下。

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几经周折：从苏州到歙县小北街

吴德和跟许多徽商一样，因为“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”。吴德和奔赴的目的地是苏州。歙县有句俗话“卖田卖地，卖不脱手艺”，吴德和决心掌握一两门手艺，于是进入吴门名店——护龙街（今人民路）察院场王济美酒店（1874年创立）学习烧酒、烧饼制作技艺。功夫不负有心人，吴德和终于学得一身好手艺。

为积累开店资金，吴德和挑上骆驼担走街串巷，早出晚归，不辞劳苦。清光绪三十二年（1906），吴德和已经完成了资本的原始积累，于是选址苏州古城西郊的南濠街，在小日晖桥创办吴万顺烧酒行，店名盖取“万事顺利”之意，兼营“黄山佬”徽州烧饼。正是在南濠这个地方，吴德和掀开“黄山佬”历史的第一页。

清宣统元年（1909）春，陶行知谋生苏州，住在表兄那里，生活十分艰难，甚至和表兄把衣服拿到当铺靠典得的三百文钱才勉强度过一日。夏日炎炎，热浪滚滚，知了扯破喉咙疯狂嘶叫，没完没了，烦上加烦。饥肠辘辘的陶行知顶着烈日行走在南濠街街头，猛然抬头看到高高飘扬的“黄山佬”幌子，于是走进吴万顺烧酒行店堂。他乡遇老乡，感觉格外亲。吴德和见陶行知眉宇不凡，料定其绝非等闲之辈，前途不可限量，于是塞给陶行知三个热乎乎的“蟹壳黄”。陶行知三口两口吃完后，觉得嘴巴有那么点干、舌头有那么点燥，眉头稍稍一皱。吴德和见状，回头盛上一碗冰冰凉的绿豆粥。陶行知三下五除二就吃个干干净，大饱口福。吴德和见陶行知意犹未尽，就又去盛一碗。陶行知第二碗绿豆粥下肚，才切身体会“无量之福”的真正滋味。吴德和从交谈中了解到陶行知举步维艰，于是执意不肯收他的钱。陶行知随口吟诗一首以示谢意“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。吃到肚子里，同享无量福”，“黄山佬”随着陶行知声名鹊起而妇孺皆知。

民国26年（1937）11月19日，日寇侵占苏州前夕，吴德和举家迁回歙县，定居稠木岭西边的方家坞，含饴弄孙，颐养天年。吴德和之子吴月根接过“黄山佬”传承重担，在歙县小北街专营徽州烧饼——蟹壳黄，现做现卖，保质保量，继续让顾客享受“舌尖上的徽州”。

1959年，瓜菜代成为家常便饭，市场自然不景气，“黄山佬”烧饼店不得不歇业。1966年，第三代传承人吴安包进城时常常遇到打听“黄山佬”下落的外地人，知道“黄山佬”品牌影响力依然很大，为不使这一老字号销声匿迹，于是在歙县小北街重新开业。吴安包自幼跟随父亲学习徽州烧饼制作技艺，继其衣钵，得其真传。

1971年，吴安包年届六旬，于是把传承的重担交给儿子吴来要。吴来要继承祖业，牢记“每一个前来的顾客都很重要”的经营理念，珍惜“黄山佬”的品牌价值。吴来要努力经营，加上用料地道、口味纯正、信誉卓著、特色鲜明，“黄山佬”的品牌越叫越响，“黄山佬”的知名度、美誉度也越来越高。

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迁址老街：“黄山佬”传人再出发

大方脸、高额头，带着一副眼镜，面带微笑，这是“黄山佬”五城茶干的包装袋上，印着品牌创始人吴德和的头像。安徽黄山佬生态农业有限公司董事长吴文淦告诉记者，我们家族形象一脉相传，很多朋友都认为包装袋上的人是他本人，吴文淦一笑置之，“你说是我就是我吧，这也说明我们家人都很像。”

吴文淦是“黄山佬”第五代传承人，骨子里流淌着徽商精明、坚强、永不服输的血液。摆地摊、贩茶叶、做商贸，吴文淦度过创业初期最艰辛的一段时光。“走到今天真的不容易，尝尽酸甜苦辣。”吴文淦说，曾经也想过放弃，但人贵在坚持，可能最低落的时候就是自己的机会来了。

1996年，吴文淦在屯溪老街三马路买下第一间店面，之后又机缘巧合陆续买下三间。“那时候走南闯北，还是看中屯溪的发展机遇好，最终来到老街发展。”他说，老街的店也是“黄山佬”在屯溪发展的原始起步点。为做大做强，实现品牌打造与企业名称的完美结合，吴文淦将企业命名为安徽黄山佬生态农业有限公司，承先启后，继往开来，以德为基，以信为本，弘扬老一辈骆驼精神，展现新徽商创业风采。

如今，“黄山佬”迎来了它新的传承人。吴文淦的儿子吴咏已经跟着父亲打理公司已有3年时间，1990年出生的吴咏大学学习航空机械，曾在海航三亚学习。他说，年轻时还是想待在外面，看到父母辛苦还是决定回家，为父母亲分担一些。

走过二十多年的风风浪浪，吴文淦时常和儿子说，你一定要定下心来，人不要怕吃苦，现在的发展很好，人一定要努力，有德有品有诚信才能有天下。吴文淦对儿子期望很高，为了传承，儿子还要加倍努力，要学会吃苦耐劳，勇于担当。

“一个企业成为百年老字号很不容易，需要长期的文化、诚信积淀，要传承好，还要经营好。”在吴文淦看来，品牌的含金量很重要，所以保证产品质量至关重要。他说，“产品的质量要保证到任何一个烧饼、一块茶干，随时打开，我的父母、兄弟姐妹、朋友都能吃。”公司注重品质，从源头上对产品品质进行控制。吴文淦说，任何一个产品都要重视，才能拥有市场。

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打生态牌：做大众信得过的产品

黄山佬公司前身为黄山市丹联食品有限公司，自1997年成立以来，始终恪守“以人为本、绿色保健”的经营理念，依托得天独厚的黄山野生绿色资源的优势，着力打造“消费者信得过”知名品牌。

吴文淦向记者解释道，“黄山佬”特指“德高望重、道行高深之长寿者”。“佬”字就是指大佬，相对来说资格资历比较深。

“目前公司产品销售情况不错。”吴文淦介绍说，公司产品实行走出去战略，主要以上海、宁波、合肥新桥机场、南京到上海的高速服务区等，外地销售占总销售70%以上，烧饼销量每年5%—10%递增。

吴文淦说，“黄山佬”公司一直努力弘扬和大力推广体现徽州传统文化的美食经典，在保护好、传承好、利用好“徽州烧饼制作技艺”的基础上，还实现多元化发展，涉足黄山山珍、五城茶干、养生美酒等加工销售，涉及生态农产品收购、加工、销售等业务。

“企业发展到一定程度没有基地、没有资源不行，还需要‘基地+资源+品牌’等渠道建设。”为了“黄山佬”品牌更好传承，公司初步规划了黄山市东关农业生态园，农旅结合，结合旅游观光。“原来基地是以合作社的形式，委托其他工厂联合生产，烧饼和茶干目前是代工，”吴文淦说，基地建成之后，公司将建立生产线，生产真正属于自己品牌的产品，从生产、包装到销售形成产业链，实现一次大的跨越，把“黄山佬”更好地传承下去。

吴文淦说，作为百年老品牌，能走到今天，我们不单为挣钱，还要传承，如何传承？有德、有品、有诚信，方能有天下。

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