徽州汤圆香飘上海

□ 记者程向阳 冯劼 樊成柱文/摄

“来碗汤圆，老样子，3个芹菜馅，3个豆沙馅。”“好嘞，马上就好。”老主顾李先生是常客，只要一句“老样子”，汪志献就会很快端上他想要的小吃。和李先生一样，来店里消费的客人大多是老主顾。

在上海市宝山区宝杨路农贸市场250号，这家远近闻名的特色小吃店，因其汤圆个大、味美、鲜香，受到不少上海市民的青睐，生意红火。

这家名为黄山特色小吃的店铺的主人汪志献来自歙县霞坑镇洪琴村，夫妇二人在此经营小吃已经整整10年。事实上，最初来到上海的头10年，汪志献是上港集团的一名卡车司机，在货柜码头开集卡（集装箱卡车）。后来，他的爱人汪英也来到上海打工。

洪琴村历来有制作汤圆的传统，采用上好的糯米，手工加工之后，制作成又大又圆又味美的汤圆。而洪琴村到上海经营汤圆等特色小吃的村民也不少。

(下转第2版）（上接第1版）考虑到妻子来沪后，开支大了，夫妇二人商量，决定租一个小店面，经营小吃，以经营家乡的手工汤圆为主。

汪志献经营的这家小吃店，门面很小，只有18平方米，看起来很不起眼，然而，他们家的汤圆却总是供不应求。诚信待客、品质第一，是他经营这家小吃店多年不变的宗旨。价廉物美，是他将这家小吃店经营得越来越好的关键。

10年来，汪志献一直坚持薄利多销，且在原材料上丝毫不含糊，肉馅一定要新鲜，做汤圆的糯米粉也要用上好的糯米碾成。以芝麻馅料为例，需先淘洗再炒，磨成粉后，再搅拌成馅，搓成小圆子，备用。每一道工序，都力求做好做精。

每天清晨4点多钟，夫妇俩就要起来做汤圆。6点钟前后，就开门做生意了。清晨的客人非常多，有吃馄饨的，也有吃面的，但要得最多的还是汤圆。汪志献负责煮，汪英负责包馅料，做汤圆和馄饨。汪英包汤圆的速度很快，1个小时能做100多个。忙的时候，几乎片刻不得闲，一个个小面团在汪英的手中“飞转”，瞬间就能变成一个个皮薄、个大的汤圆。

最忙的时候，是正月十五。这一天的头天晚上，汪志献和汪英夫妇已经连续10年忙得通宵达旦。“中国人有正月十五吃元宵的传统，我和爱人最多的时候，一天做了5000个汤圆，一晚上没有休息。”在汪志献的记忆里，忙是常态。由于品质佳、价格廉，时常会有外地的客人也慕名来此吃汤圆。客人越来越多，他们则越来越忙。

2014年，汪志献的儿子以高分考上了四川大学，这令他很欣慰。他说，再忙再辛苦，也是值得的。未来，希望能有个大一些的店铺，继续让徽州汤圆在上海飘香。

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