长陔山芋干成了“香饽饽”

□ 记者 吴玉莲 方姗姗

霜降过后，长陔山芋干成了市场“抢手货”。近年来，长陔山芋干作为“长陔山宝”之一，受到越来越多人的喜爱。

12月11日，记者在歙县长陔乡长陔村看到，村民项青花正在家中烘制山芋干。厨房里，三四个大竹罩上，山芋在炭火慢烘下散发出香味。烘制好的山芋干形同枣子，在长陔也被称为山芋枣。“山芋很早就挖回家了，在家里放置一段时间，让淀粉化成糖分，这样烘出来的山芋干才甜。”项青花告诉记者，现在她家一年要出售近千斤山芋干，是村里产量最多的一户，多年来口碑一直较好，一般顾客上门收货不提前预定都没有现货。因为儿女都在县城工作，大部分山芋干都被儿女的同事朋友抢购一空。

长陔山芋干利用纯天然的原料，经过连续三天的炭火烘干才能出炉。成品山芋干“穿”着橘红色外衣，又香又甜，甚是诱人。“蒸煮过程中，有糖分被煮出来，变成糖浆。经过第一道烘制后，再将山芋干放在糖浆里过一遍。”项青花丈夫毕国有告诉记者，经过这样一个操作流程下来，最终烘出的山芋干就像外面涂了一层蜡，不仅保住了所有糖分，而且颜色更加鲜亮。

除了颜色亮丽外，长陔山芋干口感也很独特，其重要原因就是完全用炭火烘烤。“冬天的阳光不是很强烈，而且放在太阳底下晒不卫生，会招来很多虫子。炭火烘制，才能保证山芋干又快又干净地出炉。”毕国有说，自家烘的山芋干放置在阴凉干燥处，能保证半年不变质。

回望过去的岁月，毕国有感慨不少。“以前，长陔山芋干是村民外出干活充饥的干粮，没想到现在发展为一大特产，也成为村民的一项重要收入。”毕国有说，从事了20多年山芋烘烤，看着山芋干身价一点点增长，现在每年给他带来的收入就有万元。

据了解，长陔乡2013年山芋干销售量约55吨，销售额达100万元。从今年的销售形势来看，销售量有望突破75吨。

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