榨出那菜籽油香榨不干那思情望乡

○打新油喽

《舌尖上的中国》让歙县菜籽油制作技艺走进了人们的视线。其实，这道流传千年的传统工艺不仅在皖南山区可寻踪迹，在合肥也有私人油坊，传承着“老味道”。

过年用菜籽油炸圆子，这样炸出来的圆子外酥里嫩，菜籽油的香味四处弥漫。菜籽油，是很多合肥人儿时的记忆。直到现在，很多人依然对菜籽油情有独钟。合肥市南岗镇梁墩村就有这样一处油厂，老板陈家志榨油已经有30年，居民们常闻香而来。

30年老油厂 有很多回头客

途经一条条略显荒凉的小路，记者来到一处不起眼的厂房，这里就是陈家志的梁墩回族油厂。所谓酒香不怕巷子深，油厂里每天顾客络绎不绝，从早上5点多直到晚上10点，都有顾客提壶上门买油。

陈家志是南岗镇梁墩村人，今年70岁，从1984年起，他开始榨芝麻油、菜籽油，至今已经有30年了。1987年，他在姚公庙开了个油厂，姚公庙拆迁后，他就将油厂搬迁至南岗镇梁墩村。

质量是油厂的活招牌，陈家志的油从不卖给小贩，主要提供给居民。“小商贩会勾兑杂质油，吃了对身体不好，来买我的油都是老家乡人，油质一定要纯正。”油质纯正、售价便宜，一传十，十传百，除了作为附近村民的御用食用油，经常有人从市里开车来买油，很多人出远门前还会特地来买油带给亲戚、朋友。

千米之外 便闻油香

从11月开始到春节前，是居民买油高峰期。每隔十几天，陈家志就会榨一次油。梁墩村拆迁后，菜籽都是从芜湖、长江一带收来。陈家志在收菜籽的时候比较严格，色泽要黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不含杂质。

陈家志说，菜籽运来后，先除杂，再清洗，再炒籽，炒到油菜籽发红时，再用榨油机榨油。“一般100斤菜籽出油率在40%左右。”随后，将炒好的菜籽放到榨油机中，榨成毛油。之后还要进行水化，将毛油放在大桶里，加上5%的盐开水，拿油耙不停搅拌，将油渣分离出来，才算完工。之后，将菜籽油存放在集油器中。

老油厂生产菜籽油时，会散发浓浓的香味。“要是顺风，1.5公里外的人都能闻到。只要一榨油，附近的居民就会闻香而来。”陈家志告诉记者，一般2000多斤油，10多天就卖完了。

2000多张油证 “存”着老记忆

“换两桶油。”11月4日，一位老年人提着壶，拿着一张泛黄的油证来到油厂。老人叫李长敏，今年70岁，和老伴生活在梁墩村，每两个月，他就要来换一次油。“我吃了大半辈子菜籽油了，吃得习惯。去年我在这里存了60斤菜籽，想用油就来取。”李长敏说。

陈家志告诉记者，油菜是当地的经济作物，村子没有拆迁前，很多油菜种植户都把收上来的油菜籽库存在油厂里，家里用油，就凭油证来换。“我这里有2000多张油证，村民们都习惯了提壶带上油证来换油。”

如今，在合肥做成品油的很少，“现在市场上油的种类众多，但还是有很多老合肥人对菜籽油印象深刻，对于他们而言，吃着用菜籽油炒出来的菜，是属于很多人儿时的回忆。”陈老说会将油厂一直经营下去。

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