歙县江红波关于食盐的最初记忆是从冬天里腌肉开始除了

□歙县  江红波

关于食盐的最初记忆，是从冬天里腌肉开始。除了端午中秋，村里难得看到卖新鲜肉的，家家户户养着一两头猪，在年末时杀了。除了几块风干肉，其他全部都腌起来，悬挂在老屋堂前的横梁上，看着舒坦、快活。

腌肉的水平有高低，有的人家腌的很容易出现异味。好端端的一只火腿，只有半只吃进肚子里。好在那时有供销社，在那阴凉的大仓库里有一个盐池，有人好说歹说把火腿埋在里面，肆意地汲取盐分。

盐，可能是最廉价的东西，随意地放在柜台外，不像其他商品，摆在高高的货架上，还有一个宽大的柜台挡住。摆在柜台外的大盐缸，是宽口的，里面可以装几百斤盐，一只似乎湿漉漉的铁簸箕在里面。我们站在边上，趁着营业员没看到，拿着那簸箕舀、戳，当成沙子使劲玩，人过来时，一扔簸箕掉头就跑！我往往不怕，祖母在供销社里烧饭，店员都认识。当他们跑光的时候，我正好一个人安心地玩盐堆，自得其乐！

炎炎夏日到了，山峦上的辣椒一脸通红地站在那里，看着喜欢也就摘回家中；菜地里的羊角，垂下长长的辫子，如悬挂的门帘，满眼的绿意。晒辣椒片，晒干羊角，那只是一种储存的方式而已。勤快的家庭主妇，总是可以找到另外的味道。

摘回家的辣椒羊角，仔细挑选着饱满干净的，稍有残缺或虫眼的不要。到河里小心翼翼地洗去污泥尘土，晾干。辣椒、羊角整个切片、切断，还有大蒜、生姜，放在杉木盆里，拌入食盐，放入紧口的大坛子里，密封好，放在老屋的阴凉处。等到冬天里拿出来，红的红绿的绿，是招待亲朋的抢手货。

为着不弄脏辣椒，也防着那辣味溅入眼睛，在刀背上装个长柄，手握着木柄可以“笃，笃，笃……”地剁细，腌成辣椒酱。辣椒中，放入切细的火腿，成了火腿辣椒酱，吃面或是玉米糊，有那么一点自制的火腿辣椒酱，色香味都有，不知不觉间培养了嗜辣的一代又一代人。

腌火腿腊肉，是待客的，平时挂着只是用来看的。而腌菜、辣酱，却是寻常的主菜，尤其是青黄不接的四五月份，过冬的菜已经开始发芽，夏天的菜还是秧苗，除了山间的竹笋野蕨，没有其他任何菜蔬。腌菜成了家家户户必备的家常菜，味道不美，却是酸辣，一样让生活过得有滋有味。

那些腌菜，在上个世纪八九十年代里，温馨在外出读书郎的记忆里。家境贫寒买不起食堂的新鲜菜，那就从家里带吧，炎炎夏日，唯有腌菜，可以吃上一个星期不变质。我当年一个考取县中的同学，因为攒钱买书，整整一个星期都是辣椒酱下饭，眼前一片红，什么都看不清！苦心人，天不负，大学毕业后，他考取浙江大学行政管理的研究生，如今在杭州是一家银行的中层，娶妻生女，幸福着！

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