走出黄土高坡，面还能挂起来吗？

《舌尖上的中国》引发的商机正在持续放大。7月2日，西北菜餐饮连锁企业——西贝莜面村 （下称西贝）与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会，宣布西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃；同时，西贝与张家签订600万元包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。

餐饮圈最大的“投机分子”

西贝董事长贾国龙坦言，他在《舌尖2》开播前就“早有预谋”。张爷爷挂面走红后，贾国龙第一时间赶往陕北榆林张家山镇张爷爷家进行洽谈，经过前后三次协商，终于与张家达成合作。“之所以选择张爷爷手工空心挂面，是因为它是按照传统工艺纯手工制作，与西贝天然、地道、好吃的理念高度一致。”贾国龙称，这次引进挂面带来的营业额增长有望突破1亿元。

这并不是西贝第一次借着《舌尖》大做营销。早在2012年，西贝就曾签约《舌尖1》里的黄老汉， 借力黄馍馍大火，成为餐饮圈一次营销经典案例。在黄馍馍事件后，西贝从最初全国38家店迅速扩张到62家，两年内翻了近一番， 2013年西贝全年就餐人数超过2000万，营业额突破16亿元。贾国龙也因此被评价为“中国餐饮圈最大的投机分子”。

在贾国龙看来，公关营销是最高级的推广系统，“好风凭借力，送我上青云”，未来西贝还计划和《舌尖3》再续前缘。

商业化会破坏传统手艺吗

据了解，两部《舌尖》中出镜的美食和食材近200种，因《舌尖》而热卖的，销售额多以百万计，且大多只是火爆一时。

贾国龙显然不满足于百万级，他表示，西贝用于“张爷爷挂面”上市的营销费用高达1000万元。除了买断和包销张家未来3年生产的所有手工空心挂面，在西贝的建议和帮助下，张家还注册了“张世新”手工空心挂面商标，扩大了生产规模。

商业化是否意味着对传统的破坏？贾国龙说：“有些人认为保护中国传统的民间手艺，就得把这些手艺人像动物园里的动物一样关进笼子供起来，这并不是解决方案；解决问题的关键在于，要让传统手艺与现代化的商业机制接轨，给予手艺人重新进入商业社会的机会。”

在合作之初，张家人也提出了质疑：张家挂面世世代代没有走出过黄土高坡，进城之后挂得起来吗？而且张家的工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们口耳相传，西贝的面点师学得会吗？

为此，西贝的面点师们赶赴陕西张家学艺，张爷爷孙女、张家挂面的继承人张涛梅，也随西贝研发团队一起来到北京，协助攻克各种技术难题，到西贝全国各店现场培训。  据《东方早报》

《舌尖》人物收入排行榜

第一名   张世新 

代表美食:陕北手工空心挂面 

收入:600万

第二名   阿迪力·买买提吐热 

代表美食:新疆切糕 收入:450万

第三名   李伯荣 

代表美食:上海本帮菜 收入:324万

第四名   张平 

代表美食:重庆火锅 收入:200万

第五名   黄国盛

代表美食:陕西绥德黄馍馍  收入:150万

第六名   程亚忠 

安徽歙县菜籽油  收入:132万

第七名   颜宝福 

代表美食:杭州片儿川  收入:64万

第八名   谭光树、吴俊英 

代表美食:蜂蜜  收入:22万

张爷爷虽已去世，但他的挂面手艺给后人创造了巨额财富。（资料图片）

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