岩溪：小小烧饼带富全村

休宁县五城镇是烧饼大镇，该镇岩溪村是烧饼大村，全村三分之一的人从事烧饼行当，足迹遍布全市三区四县及周边省市，产品远销全国，年纯收入在2000万元以上。

□ 记者 程向阳 吴玉莲 汪悦 文/摄

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烧饼户：做烧饼，就是做人

店门口，洪灶有坐在小板凳上，看街景繁华。他的老伴坐在店内，玩着微信。

这是一对老夫妻，共同坚守一爿仅有六平方米的小店，这样的场景，在屯溪区延安路苏宁电器隔壁存在了8年。

7月22日上午，记者来到传说中的“烧饼大王”洪灶有的洪氏烧饼店。洪灶有穿着件白色T恤，中等身材，头发有些花白，眼睛布满血丝，看上去有点疲惫。

“做烧饼很辛苦的，天蒙蒙亮就要起床，晚上九十点钟收摊。”洪灶有的开场白，道出做这一行的不容易。

今年67岁的洪灶有，来自休宁县五城镇岩溪村，40岁之前，他在村里务农、烧砖、宰牛。上世纪90年代初，洪灶有看到村里人陆续从事烧饼行业，回家时穿着和讲话都不一样了，于是他也从村中走了出来。

先到五城镇有名的师傅那里学艺，几个月后到了绩溪，那边有个亲戚，租了链条厂的店面边学边做，生意不赖，可好景不长，链条厂拆迁，于是他又转到广德。这样大概干了几年，两个女儿读初中了，为了她们的学业，夫妻俩从广德来到屯溪。

2010年，洪灶有在苏宁电器旁边，花5万元租了六平方米的小店，一直到现在，因烧饼口感好，生意兴隆，仅零售一天能卖出万把个，收入千余元。

“做烧饼，就是做人。”说起自己的烧饼经，洪灶有说，“为了保证质量，我经常给女儿女婿‘上课\’，跟他们讲，做一个产品，要先讲质量，再讲数量。没有质量，是没有回头客的，是做不长久的。”

转眼间，洪灶有已从事烧饼行业27年。如今，他有三个分店和一家中央加工厂，原来是夫妻俩干，由于生意太忙，原本在屯溪某单位拿年薪的女婿也被洪灶有以高薪挖了过来，全身心加入到烧饼事业中。全家人在屯溪有三套大房，一家人的生活因为小小的烧饼而过得殷实，幸福感满满。

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小烧饼：让昔日农民走上致富路

洪灶有是五城岩溪村农民做烧饼的一个缩影。

说起黄山烧饼，黄山人都知道屯溪荷花西路的家利烧饼店。排长队买烧饼，成了这家烧饼店的品牌和生意符号。

家利烧饼的创始人朱松树今年已是古稀之年，1948年出生的他是岩溪做烧饼的元老村民之一。1981年，33岁的他只身来到屯溪，一开始在建安公司打工，后到浙江金华，向一位老师傅拜师学艺做烧饼。1982年学成回到屯溪，在新安小公园附近的菜市场摆了一个小摊，和他刚刚初中毕业才16岁的儿子一起，开启了烧饼人生。

从学中做，从做中学，朱松树逐渐掌握了烧饼的制作要诀。从发面到揉面，从抹油到分头，从包捏到拍面，从贴炉到烘烤……做烧饼的十大工序，朱松树熟稔于心。他制作的烧饼酥香松脆、油而不腻，令人回味无穷，生意十分火爆。

从0.10元一个，到0.20元/个，再到0.50元/个，从当初的小摊，到现在的荷花西路店面；从一开始的绩溪到岩寺，再到歙县黟县，最后到屯溪茶城；从一开始的一个人到现在的10几个人；从一开始的一天百把个到现在的一天几千甚至数万个；从一开始的门店销售到现在的网上销售；从一开始的租房子到现在在屯溪拥有自己的店面和住房。朱松树的烧饼人生就像一部纪实电影，呈现出一位普通农民的精彩。

烧饼大户韩百其也是岩溪人，他爷爷是一名老徽商，长期在歙县做烧饼生意，可谓烧饼世家。他15岁时，跟着父亲和叔叔学习烧饼的制作手艺，2001年与妻子到歙县古城中山巷摆摊创业，历经十几年的打拼，用自己的头像作为商标，用自己的名字为烧饼命名，建起一个拥有上千平方米厂房的标准化、清洁化、现代化烧饼加工企业——黄山韩佰祺食品有限公司，并先后在歙县和芜湖开了名为韩氏烧饼的专卖店，专卖黄山烧饼，年产值在千万元以上。韩氏烧饼被评为黄山市知名商标和安徽省著名商标。

由于烧饼的销售形势红火，韩佰祺食品有限公司3条全自动烧饼生产线满负荷生产，一天可生产65000多个烧饼，依然供不应求。今年3月，韩氏烧饼进驻淘宝天猫商城，令人意想不到的是，第一个月，平均每天线上销售约1000单、5万多个烧饼，光线上销量就占据大半。

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小山村：三分之一人做烧饼

据市食品药品监管局前期调查统计显示，全市上报的烧饼生产经营单位近170家。在这些烧饼经营单位中，休宁五城人开的店约占80%左右，而在五城镇从事烧饼的村中，岩溪排第一，该村约有三分之一的人口在市内外从事烧饼行当。

岩溪村位于五城镇西部，距五城镇所在地约5公里，全村有15个村民小组，454户，总人口1629人。日前，记者来到该村，一条新修的水泥路直通村里，全村植被丰富，四面环山，茂林修竹，颜公河绕村而过，是一个山清水秀、生态优美的山区小村。

然而30年前，该村由于交通不便，生产资料单一，村民收入主要依赖毛竹、茶叶和干笋，生活贫困。岩溪村村委会主任程国飞说：“穷则思变，一些村民不甘心在家受穷，纷纷走出山外，通过做烧饼，一人带一户，一户带一群，一群带一村，逐渐改变了岩溪村的贫困面貌。”

现如今，岩溪村家家户户盖起了新房，由于村里的主要劳力都在外做烧饼或打工创业，留在村里的多为老人、妇女和小孩，但从他们的眼神中，能读出生活的闲适和满足。

据程国飞介绍，目前岩溪人做烧饼的足迹遍布黄山市三区四县，有的还往周边省市发展，宣城、宁国、芜湖、贵池、安庆、杭州、温州、苏州等，都有岩溪人做烧饼的身影。他们中有的做得风生水起，屯溪的家利烧饼朱松树、洪氏烧饼洪灶有、休宁郑氏烧饼郑永良、徽州区的郑国珍、歙县的韩氏烧饼韩百其等，均是岩溪烧饼的大户、带头人，引领性和带动性突出。

程国飞说，岩溪中心村不到200人，约有三分之一在外做烧饼，全村仅烧饼一项年纯收入在2000万元以上。村里在外做烧饼的不但村中有新瓦房，还在屯溪、休宁、歙县买了店面和商品房，汽车在村里已不稀罕，一到过年，新修的操场上停满了小汽车。

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政府给力：做大做强黄山烧饼

休宁县五城镇镇长江红霞说，五城镇是烧饼大镇，屯溪烧饼店有一半以上为五城人所开，体现出五城人吃苦耐劳的精神和做美味的天赋。目前，五城镇从事烧饼行业的主要有岩溪村、五城村、古林村和月潭村，近百户400余人，年均可实现产值3千万元。

江红霞说：“为更好扶持烧饼产业，镇党委政府将加强政策宣传引导，积极嫁接电商销售，对脱贫攻坚户实行产业项目扶贫，同时配合相关部门加强市场监管，对烧饼户进行技术培训，为五城烧饼的品牌影响力、竞争力和市场张力做好服务。”

近年来，黄山烧饼的知名度越来越高。借助京东、淘宝等网络销售平台和快捷的物流服务，黄山烧饼进一步走向全国市场。但是，黄山市烧饼行业存在企业规模偏小、产品同质化现象严重、技术设备落后、科技含量低、品牌效应不明显等问题，不利于黄山烧饼产业稳步做大做强。

为把黄山市烧饼行业做大做强，维护市场秩序，今年3月1日，黄山烧饼协会获批成立。全市50多家烧饼生产经营企业加入协会，接受协会管理，携手其他企业做大做强黄山市烧饼产业，共同参与休闲食品市场竞争。

黄山烧饼协会有关负责人表示，协会致力于规范黄山烧饼市场生产经营行为，推动黄山烧饼产业的经济联合和技术协作，协调黄山烧饼及相关产品的科研、生产、销售、监测等，推进黄山烧饼行业标准制定和地理标志申请，提高黄山烧饼行业自律，增强黄山烧饼市场竞争力，促进黄山烧饼产业升级，为消费者创造一个健康、安全、放心的消费环境，力争把黄山烧饼打造成为黄山休闲食品的一张名片。

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