烧出徽菜本味

·休宁县海阳二小小记者站

程瑞杰·

那是一个星期六的上午，空气中弥漫着一丝比拼的气氛——我们要在本味印象徽菜楼参加由市小记者通讯社主办的小记者徽菜传承烹饪大赛，进行期待已久的厨艺大比拼！

上午9点，随着裁判一声令下，我们开始了激烈的比赛。咦？韩煦去哪儿了？不管了，开始做我的红烧肉吧！所幸，热心的厨师们已为我们准备好了所需食材，万事俱备，只欠东风了。第一步：先把锅烧热，将少许油倒入锅中，防止糊锅，放入几片姜片，将肉爆炒，把白油炒出，肉炒至金黄色、出肉香为止。将爆炒过的肉盛入空碗内，并把锅内的油倒出。

第二步，也是最重要的一步：熬糖色。我用的是水油熬法，先加一点点水，水烧开后加冰糖，当冰糖融化了三分之二时，加入适量酱油，将锅铲倾斜45度，不断顺时针搅动，将其熬至红色并粘稠了，加开水，不停地搅动，至颜色均匀时出锅，成品颜色为橙红色。这时我听见有人夸我厨艺高超，搞得我都有点不好意思了。

糖色熬好了，我松了口气，再就是最后一步了：放底油，加入蚝油一勺、生抽一勺半、老抽半勺，爆香后，放一碗黄酒，大火烧开后依次放入肉、糖色，以汤汁刚淹过肉为标准，若汤汁少了，千万不能加水，要加黄酒。因肉块较大，我加了一勺盐和鸡精简单地调了味，盖上锅盖，用小火煨炖半小时左右，使大部分汤汁熬干，即可出锅。

装盘起锅，我端着自己精心烹制的红烧肉，走到评委面前。我忐忑不安地等待着评委的点评，总评委一番品看后笑着说：“小伙子，很好，第一归你了，干了5年的厨师都不一定有你烧的好呢！你烧出了徽菜的本味！”我听了，觉的很开心，大叫起来。

颁奖仪式上，拿到一等奖的荣誉证书时，我笑得像朵花。争当生活小能手，我能行！

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