吴艳辉：做好徽菜传承好徽菜文化

5月7日，周末，休宁县海宁生态农庄迎来了一拨拨来自合肥、杭州等地的游客，“这是油菜、这是葡萄、这是桂花树……”家长们带着孩子在农庄里边散步边认识大自然。

“一到节假日我们就特别忙。”80后小伙子吴艳辉既是生态农庄的主人，也是这里的厨师。从大饭店做厨师长到最终选择自己创业，吴艳辉直言：“我的想法就是做原生态的徽菜，把徽菜文化传承好，外地游客来这里能够真正品味到舌尖上的徽州。”

吴艳辉是休宁人，20岁跟随绩溪的徽菜师傅学习烹饪技艺，对徽菜制作的精髓有了全面的学习掌握，接着又回到屯溪，在一些大酒店进一步学习熏陶。如今，无论是徽菜烧、蒸、炖、焖的烹调方法，还是通过徽菜的选料创新、技艺创新，开发更多的徽菜精品、新品，吴艳辉都能驾轻就熟。

“徽菜崇尚自然，注重本味，味正平和，所以有着广泛的消费群体。”说起徽菜的特点，吴艳辉侃侃而谈。去年年底，吴艳辉辞去大饭店的工作，开始张罗开一家让老百姓吃得放心又消费得起的徽菜饭店。经过大半年的实地考察，最终选择在城郊开办海宁生态农庄。农庄占地20多亩，走进去犹如进了植物园，一排排葡萄架搭成了水榭回廊，道路两边油菜已经结籽成熟，桂花树林浓绿茂密，西红柿、辣椒、茄子等蔬菜长势喜人，屋后的一汪鱼塘波光潋滟……“这些果蔬都是纯天然的有机食品，它们既是农庄的景观，也是餐桌上的食材。”除了对食材的要求严苛，从明厨亮灶的厨房革命，到绿色环保的用餐理念，吴艳辉对生态农庄制定了一系列的操作标准。

饮食蕴含着文化，徽菜蕴含着徽文化。“我们徽州是个有文化的地方，所以要让顾客在享受美食的同时，品味徽文化。”吴艳辉在餐厅装潢、室内布置等细节，巧用书画、盆景、雕刻来体现博大精深的徽文化，同时在服务上另辟捷径，培养徽菜解说员，介绍每道菜的由来、民间故事、主要特点等。

“我的想法很多，现在已经走出第一步，就得一步步走好。”吴艳辉告诉记者，未来的生态农庄，不仅可以为孩子提供认识自然亲近自然的机会，为市民提供休闲娱乐的优雅环境，也能为外地游客打开一扇了解徽菜文化、了解徽文化的窗口。  ·袁玉灵·

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