年猪饭，该怎样吃出新意？

□记者程向阳

核心提示：冬至前后，各种年猪饭（宴）接踵而至。年猪饭，是一传统习俗，到了物质生活丰富的今天，怎样才能吃出新意？

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现象：徽州乡村年猪饭红火

月日，休宁县五城镇月潭村杨桂林家，张灯结彩，宾客满坐。这户人家有什么喜事？一打听才知道是吃年猪饭。杨桂林是一名退休教师，他说：“当天请了4桌，来吃年猪饭的人中除了本村的亲戚朋友，还有同事和屯溪的朋友。之所以想到请年猪饭，是今年养了两头猪，一头卖一头自己吃，亲戚朋友多，相聚在一起，联络一下亲戚朋友的感情，热闹热闹。”

就在前一天，该村程产家吃了年猪饭。程产说：“好几年没搞过年猪饭了，搞嫌麻烦，不搞又觉着不热闹。”

月-日，休宁县东临溪镇大阜村举办收冬丰年庆活动。其中，年猪饭被作为传统习俗进行表演，吸引了来自市内外千余游客参加，场面之大让平日寂静的山乡热闹非凡。

近年来，作为徽州传统年俗的年猪饭再度火热，普通的农家如此，一些有旅游资源的乡村则把其引入了产品链条，还有一些户外旅游人员则有计划地组织人到乡村吃年猪饭感受童年的记忆，年猪饭由过去单一的形式呈现多元化发展。

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声音：年猪饭的利与弊

年猪饭，作为传统习俗，在徽州大地存在已久。进入腊月，冬至以后，喷香的年猪饭预示着春节的临近，有“端碗吃了年猪饭，放碗就到年夜饭”的说法。

随着时代的发展，对于年猪饭可谓仁者见仁，智者见智。有的人认为吃年猪饭是传统文化应该传承，但也有人认为吃年猪饭太俗，应该从传统文化中摒弃。前述杨桂林老师说：“现在农村的人都外出打工，空心化严重，剩下的村民平常精神很空虚，传统的年猪饭也渐渐弱化了，人与人之间的感情似乎也淡了。而年猪饭不但能增进乡亲的感情，也能活跃乡村气氛，更是一种传统文化的传承。”市民陈乐乐说：“我岁就到城里来了，觉得吃年猪饭能一解乡愁。加上农村的猪肉好吃，吃年猪饭既是童年的美好记忆，又能买上一些土猪肉回家。”

对此，市民汪跃进则不以为然，他说，年猪饭是一种传统陋习，吃来吃去很俗气，而且现在农村劳力少，吃年猪饭快活的是吃客，累的还是留守在村里的老年人。”市民鲍玉说：“我不喜欢年猪饭，觉的那种场面很血腥，不看还好，看了连吃肉都没味道了。”

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本义：物质和文化需求

中共黄山市委党校理论研究室主任、副教授毛新红认为，年猪饭是徽州的传统习俗，又是不止局限于徽州的传统习俗。在现阶段，吃年猪饭可分为物质和精神的两大需求，物质上是那个食物匮乏年代农民对胃口的朴素需求，增进亲戚朋友和乡里乡亲的感情，精神上是农民对于丰收的庆祝以及从中弘扬劳动的光荣。在当代，年猪饭被赋予了新的内涵，物质上是要吃土猪肉，感受乡村的味道，体味传统的习俗文化。

中共黄山市委党校综合研究室主任、教授杨晓黎则认为：年猪饭说不上是传统文化，充其量也只能算是一种次亚文化。年猪饭作为一种习俗，应当是成立的，这种习俗与农耕文化有一定的关联。农耕文化背景下，人们劳作为的是满足一家人的温饱，到了年关，杀年猪也算是家中的一件大事，同时也是一件值得向他人炫耀大事，“请他人分享自己家的喜悦，是一件令人开心的事，而且邻里间相互邀请也就成了习惯，但这种相互邀请的文化内涵并不突出。”

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专家：年猪饭应吃出新意

杨晓黎认为，年猪饭这种习俗至今仍在沿习着，作为情感的联络，无可厚非。但如果以此搞团团伙伙就不应该了。现在，吃年猪饭成了乡村旅游的一个卖点，多加引导，从黄山市发展全域旅游的角度，应该还是值得总结与规范的。到底该不该吃年猪饭，并不是什么原则性的问题，顺其自然较为妥当。如果能带动冬季的乡村旅游，也不失为较好的营销方式。

毛新红认为吃年猪饭也应有度，“比如围观杀猪就过了，这有点血腥，前几年甚至有学校组织学生围观杀猪场面，这是不妥的。”她说，年猪饭不是过程的喜庆，而是成果的喜庆，与此同时还应杜绝现在一些党员干部假借吃年猪饭所衍生出来的隐性腐败。毛新红认为，年猪饭也应该创新，要把和农民的致富、农业产业的调整以及乡村旅游的发展结合起来，真正带动农民走向幸福生活，才是年猪饭的核心要义。

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