想追春茶季 先来做功课

春茶的魅力究竟在哪？怎样泡出一杯口感完美的春茶？如果你也想追“春茶季”，不妨先来做做功课。近日，记者采访了芜湖资深茶人、茶艺师姚学冲，来一场喝茶的科普。

泡一杯好茶 说简单也不简单

春茶上市，你知道怎么选购吗？懂茶的，不懂茶的，不妨都来听听行家的建议。

姚学冲介绍，买春茶首先要明确产地，想买皖南茶区、皖西茶区，还是其它产区的茶叶。其次，从色香味形进行辨别。以绿茶为例，姚学冲打开一包刚上市的黄山毛峰，从干茶看，春茶的颜色应是色泽鲜润，闻起来香气浓郁。“春茶中的绿茶，并不是越绿越好，应是绿中泛黄，形状上一般是一芽一叶或一芽两叶，没有杂质。”冲泡后品一口，春茶的滋味细腻清雅，鲜醇爽口，有一丝丝的甜，还带着炒制或烘制的熟香。春茶中独具的“鲜”，被茶人们笑称像喝老母鸡汤。不过，饮用春茶不宜追求过于新鲜。一般来说，新茶做出来之后，需要放置半个月到一个月左右才能饮用，让茶中的有益物质充分氧化，喝后也不易上火。

想要喝到口感完美的春茶，除了会选茶，还要会泡。水质、温度、用具、时间及比例，都会影响茶的品质。“《茶经》中说，山水上，河水中，井水下。用来泡茶的水，以山中流出的山泉水最佳，因为其洁净度高。”姚学冲介绍，日常生活中，则以矿泉水或过滤后的自来水为佳。茶的冲泡温度与茶的种类有关，比如绿茶是不发酵的茶，适合85度至90度的水温，水温低了，绿茶的香气出不来，高了则会有生涩味。红茶等发酵程度高的茶，适合更高一些的水温。

很多办公室一族，一杯茶一泡就是半天，殊不知，茶泡久了会又苦又涩。最简单的办法，就是使用“茶水分离”法。姚学冲演示了一遍，每泡一壶茶后，都将茶汤与茶叶分开，避免茶叶在水中浸泡，这样一来，茶汤会保持最佳的口味，茶叶也会更加耐泡，一壶毛峰泡上多回也仍然清香馥郁。

储存好茶叶，也是泡好茶、品好茶的基础。“影响茶叶变质的环境条件有温度、水分、氧气、光照，而且茶叶的吸附性强，很易吸收周围的异味。”因此姚学冲提醒，储存绿茶应密封好，放在避光、阴凉、干燥处。但如果是黑茶如普洱茶，只要在常温下通风保存即可。

茶的大家族 来认识一下

据了解，茶树鲜叶采摘后，依照加工工艺可分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。发酵的程度，对茶类的划分是至关重要的，这也是不同茶类具有不同口感的原因。细究起来，绿茶是未发酵茶，主要品种有黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等；白茶和黄茶是微发酵茶，主要品种有白毫银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等；青茶属于半发酵茶，也是常说的乌龙茶，如铁观音、大红袍等；红茶和黑茶发酵程度高，如祁门红茶、滇红，普洱茶、安化黑茶等等。很多人单知道我们安徽有绿茶和红茶，其实安徽省也有黄茶——霍山黄芽，还有黑茶——祁门安茶。

那么，安徽都产些什么名茶呢？姚学冲介绍，皖南一带有着优越的地理环境，高山云雾缭绕，昼夜温差大，产出的茶叶品质优异。安徽的好茶很多，中国十大名茶中，安徽茶就占据了四席——黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁门红茶。除了这些知名度甚广的，省内还有上百种名茶，诸如桐城小花、汀溪兰香、敬亭绿雪、岳西翠兰等等。毗邻这些条件优越的茶产区，姚学冲觉得芜湖人喝茶还是很有“口福”的，一直以来本地人喝茶多以皖南片的绿茶为主，但如今随着茶文化的普及，红茶、黑茶等其它品类也渐受青睐。

记者 康丽 文 梅韬 摄

春茶的魅力

是季节的魅力

春季，对茶叶而言是最好的季节，也是茶人们最期待的季节。每年这个时候，芜湖茶人姚学冲会格外忙碌，要去各地的茶叶产区收茶。

春茶的名头如此响亮，究竟何为春茶？姚学冲介绍，在长江流域的产茶区，以生产春茶为主，夏茶为辅，每年春茶的采摘期大约从3月底到4月下旬。这其中对春季茶还有一些细分，就是人们平常所耳闻的“明前茶”“雨前茶”“雨后茶”……这些是根据二十四节气中的“清明”“谷雨”来划分的。其中名气最大的明前茶，就是清明节前采制的茶叶；一般过了谷雨节气，也就到了“春茶尾”。

在姚学冲眼里，其实春茶的魅力，就是季节的魅力。因为春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，体内的养分得到充分积累，芽叶细嫩饱满，养分足、口感好。同时，因为低温的特点，春茶中富含氨基酸，维生素等物质，这些物质的存在，不仅让春茶清新爽口，鲜醇甜润，还拥有较高的营养价值。

说起鲜、嫩，“明前茶”更甚，但因为清明前气温偏低，茶树发芽数量有限，茶叶产量少，导致明前茶价格偏高，所以民间有“明前茶，贵如金”的说法。在姚学冲的茶庄里，清明节前上市的西湖龙井，一般价格达800元一斤，黄山毛峰也要四五百元一斤。

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