中国徽菜博物馆寻找徽州味道传承徽菜文化

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”唐代张志和的《渔歌子》脍炙人口，而在中国徽菜博物馆，这样的意境被还原，“桃花流水”牌臭鳜鱼在其中闪亮。“据考证，张志和是祁门人，祁门新城区还有志和路、志和广场。”投建该馆的黄山市胡兴堂文化发展有限公司负责人胡国训自豪地说。

据悉，该馆总投资3亿元，占地面积30.3亩，建筑面积31000平方米。一期面积14700平方米，共四层，一层包含徽菜文化展陈区、徽菜DIY体验区、臭鳜鱼主题馆、徽菜食材展售区、宴席文化展示及餐饮预订区；二、三、四层为徽菜美食体验区，包含大小包厢、会议室、多功能厅、厨艺培训中心、宴席大厅、屋顶花园；二期包含厨师培训中心、会议室、文创酒店等。该项目采用徽菜文化展陈区+徽菜餐饮体验区+徽菜食材展售区+婚礼文化体验区+厨师培训中心的全新模式，致力构建国家4A级旅游重点景区。

走进该馆一楼，记者看见，一旁为徽菜影像区，以视频形式展现徽菜制作流程、技艺；一旁为宴席文化展示区。“三朝报喜”有米酒煮蛋，“弥月之喜”有八碗八，“过百日关”有葛粉圆子、鳜鱼，“抓周”有中和汤、浇头面等，徽州民间的美食习俗一一呈现。

为何斥巨资建设该馆？胡国训娓娓道来：徽商，加上徽州好山好水好食材，徽菜鼎盛一时，后来却发展滞后，振兴徽菜时不我待。成功运营徽州糕饼博物馆后，他觉得大方向一致，于是决定打造一艘航母级徽菜动感平台。由此，他开始考察杭帮菜博物馆、川菜博物馆、淮扬菜博物馆、香港的中华料理博物馆等，同时集中精力编撰专著《中国徽菜》，近期有望出版。在设计该馆时，他不惜精力、财力，精益求精。为寻找顶尖设计师，他前往中国台湾五六次，反复沟通，签约实施后发现不尽如人意，转而再找，为此损失30万元。与高校合作，中途放弃，又损失50万元。“真正将该馆作为精美作品来精心雕刻，不惜代价，过程艰难，结果值得。”胡国训感言，除了设计，他还花2年时间培训厨师，组织去民间挖掘特色食材、故事、文化。比如臭鳜鱼，他们遍访徽菜“大佬”，收集原始制作技艺，同时多地比较，精选原材料。如今，“桃花流水”牌臭鳜鱼成为走俏伴手礼。为完善上下游产业链，他又在开发区设立徽菜原材料加工基地。在公益事业上，该馆定期为学生提供徽州传统菜肴免费体验及学习名额；建立蔬菜食材种植基地，定期为福利院提供免费原生态有机蔬菜；每年组织徽菜文化研究学者及徽菜大师共同探讨徽菜传承与发展；打造主题场景公园，为市民提供休憩场地。·黎小强·

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