黄山市胡兴堂文化发展有限公司百年传承续写正典徽味

“桃花流水鳜鱼肥”。前不久，屯溪老街入口处，“桃花流水臭鳜鱼”专卖店正在忙碌筹备中。“桃花流水臭鳜鱼”是黄山市胡兴堂文化发展有限公司旗下的第一家独立品牌。专卖店融合了徽派建筑风格，同时又采用了一些新式亮丽的建筑元素，成为老街一抹亮丽的风景线。

胡兴堂历史悠久，始创于1823，由徽州制饼名人胡公创立，迄今已有近200年历史。胡兴堂凭借糕点出众、诚信经营，名声鹊起，更得益于红顶商人胡雪岩的资助盛极一时，后因时势变迁，辉煌不再。1992年，胡兴堂第7代传人、非物质遗产“徽州烧饼”制作技艺代表传承人胡国训创立了黄山超港食品有限公司，现已发展为拥有七十多家跨区域连锁经营的现代烘焙企业，并于2011年重振祖业，在屯溪老街再度恢复了“胡兴堂”这一百年老号。

历史名店，文化大观。2013年，胡兴堂凭借在徽州传统糕饼方面的沉淀与造诣，在政府的大力支持下于黄山屯溪兴建了“中国·徽州糕饼博物馆”，该博物馆是黄山市重点打造的“天下徽州”文化旅游综合体项目之一，展现了最全尽的徽州糕饼文化及徽饼制作技艺。

徽州糕饼博物馆，馆区面积达9000余平方米，馆内分为三层，共七大展区，是集徽州食品历史展示、制作工艺展演，顾客参与体验、购物等为一体的大型主题文化观览体验中心。在植根黄山深厚文化的同时，徽州糕饼博物馆又引进了台湾地区先进的运营理念和管理方法，推动博物馆的系统升级发展，是黄山文化旅游业又一新的地标亮点。

糕饼的香味，弥漫于徽州人的一生一世。透过徽州糕饼博物馆的文化平台，体验一次穿越时空的文化之旅，身临其境感受徽州人与糕饼的不解之缘。

一年四季，徽州民间传统节令习俗内容颇为丰富，而在丰富多彩的传统节令习俗活动中，制作和品享具有浓郁地方特色的徽州传统糕饼是不可或缺的内容。

舌尖上的徽州糕饼是怎样炼成的？在馆内，有着这样的一个透明制作间、里面的一条徽饼生产线，给广大游客揭示徽饼诞生的全过程，从原料配制、到制皮制馅、到包制成型、到烘烤、到冷却、到包装及检验，每一道工序都历历在目。

为让更多的人能体验到舌尖上的正典徽州味道，2016年胡兴堂耗资1.5亿元，兴建中国第一座徽菜博物馆。胡兴堂“中国徽菜博物馆”即徽菜博览园于2017年10月正式开业，该项目以徽菜文化展示区+徽菜餐饮体验区+徽菜食材展售区+有机食材开心菜园+婚礼文化体验区+徽州米酒酒庄+垂钓中心的全新模式以吃、住、游、购、文化传承体验、趣味互动等打造一个国家4A级旅游重点景区以及安徽省级规模较大的美食动感平台。

胡兴堂为做正典徽味，步步深耕。开伴手礼连锁门店，建徽茶基地，建祁门文化旅游街区……胡兴堂在传承徽州文化、续写正典徽味上越走越远、越走越好。  ·孙冯燕·

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