《舌尖3》带火徽州字豆糖 “咬文嚼字”里品徽州味道

汪镇华制作的字豆糖。

“祁门嵌字豆糖，是一种被称为‘说文解字’的古徽州传统食品。每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字"了吧！……"2 月24 日晚，美食记录片《舌尖上的中国3》第六集“酥"播出后，徽州的字豆糖及渔亭糕两种传统民间点心也随之火了。

记者发现，这一集汇集了我国大江南北的大量精致点心的制作技艺及人文故事。其中，在徽州黟县拍摄的渔亭糕、祁门拍摄的嵌字豆糖，是徽州美食中的绝活，且具有徽州的独特文化和历史。制作过程精致而神奇，点心的颜值很高，让人看了赏心悦目，又忍不住想尝尝。

2 月25 日，祁门县字豆糖的传承人汪镇华给新安晚报、安徽网、大皖客户端记者讲述了《舌尖3》来祁门拍摄的过程。拍摄方为了字豆糖先后来祁门三次，第一次是去年8 月在董家湾农庄让老师傅和他专门做了一锅字豆糖，之后导演决定选定这个题材了。当年10月，拍摄团队二来祁门，这次是拍摄徽州的婚嫁风俗与字豆糖的紧密联系及故事文化。去年11 月，拍摄团队三到祁门，这次在厂区和董家湾拍摄了两天。“团队十几个人分工精细，拍摄很专业，对画面、场景等很讲究，拍摄过程也很辛苦、努力。"

《舌尖3》第六集播出当晚，汪镇华和同事们非常兴奋，他们努力了5 年，终于让本来偏居祁门西路一隅的民间字豆糖走向了全国，被观众称赞为神奇的糖。当晚，他们的网店就接到全国各地的3000 多单，今天又接了1000 多单，且还在继续。还有青海、广东等地的企业家联系合作事宜。

记者了解到，汪镇华以前是开车跑运输的，几年前被家乡的字豆糖所吸引，决心让这一传统食品发扬光大，于是找到祁门西路专门做这种糖的老师傅金惠民等，在屯溪黄口租房开作坊，因品种单一、口感不太符合外地人口味及市场没打开等因素，亏了20 来万，回到了祁门。他没有放弃，继续在祁门租厂房创业，自己学会了做糖，并创立了品牌，申报注册了商标。同时，还在老家祁门董家湾开办了特色农庄，在乡村文化+美食旅游上艰苦前行。

记者吴永泉 摄影报道

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