祁门字豆糖：“咬文嚼字”里品徽州味道

□记者汪嫒文/摄

隔了几道门便闻到了大锅里的麦芽糖香，腾腾缭绕的热气里，64岁的字豆糖非遗传承人金惠民眼神专注，搅动着特制的大锅铲，时不时舀起一勺看看稠度，又时不时旋转电锅火候按钮开关。

祁门金字牌方向，路边，徽祥里食品厂。穿过两道门，是一间灯火通明的厂房。长长的操作台两边，几位中年妇女带着食品卫生帽、手套，偶有说笑，但大部分时间神情专注地工作着。只见她们眼明手快，正在快速捡装面前的食品糕点。

再往里走，穿过另一道门，便是金惠民所在的加工坊。大锅里飘着香气，细腻的豆粉、黑芝麻粉早已备好放在一边。金惠民舀起勺子往下倒，黏稠的麦芽糖浆像一道褐色的小瀑布垂挂。眼看熬得差不多了，金惠民用两根筷子蘸了一点，慢慢拉开，不破不掉，糖浆像是一片透明的镜子。“刚刚好。”金惠民声音并不大，候在一旁的两位徒弟见状，立马行动起来。金惠民将糖浆舀进豆粉和芝麻粉盆里，徒弟们便开始各自搅拌起来。

“小时候祁门农村里过年，家家户户都是自己做糖、糕点，为了表达对生活的美好祝愿，还用不同颜色的芝麻粉、豆粉拼出‘旺\’‘福\’‘囍\’这些字。但是随着时代的变迁，经济的发展，很多人都是在外面买年礼了，慢慢的很多传统的糕点加工都很少再见到了。”金惠民边介绍边停下了手中的活，“我从小就跟着他们一起做，16岁的时候开始做字豆糖，到现在已经40多年了。”

说话间，豆粉、芝麻粉都拌好了。为了欢庆2018新年到来，这一锅要做的便是“2018”字样。与徒弟们低声用方言交流后，一会儿，金惠民就开始动起手来。

“其实最难的就是拼字这块。因为在做之前，脑海中就要把字拆开，然后一笔一划全部反着拼兑起来。而且对于有撇有捺的笔画是很难做的，刚刚师傅是想做一个阿拉伯数字的2018。”见师傅忙着做事，金惠民的大徒弟、徽祥里食品厂负责人汪镇华向记者介绍到，目前祁门会做字豆糖的人不多了，而金惠民是刚刚申报下来的全市唯一一个字豆糖非遗传承人。

汪镇华告诉记者，作为一名80后，随着年龄增长愈发怀旧，儿时的味道、物件都能勾起心底甜蜜美好的回忆。眼看着字豆糖的传统技艺濒临消失，他希望能做些什么。2014年，徽祥里食品加工厂创办起来，汪镇华几经打听才从村子里请来了金惠民，为了能让师傅安心踏实做事，汪镇华还请来了金惠民的老伴，两人一起在厂里吃住。“做字豆糖第一年，亏了20多万元。”虽然出师不利，但希望能让这份传统徽州味道延续下去，汪镇华选择了坚持，加之这些年国家对传统文化的重视开启了字豆糖新生命的大门，通过宣传，字豆糖这枚可食可赏的小糕点日渐进入公众视野，并愈来愈热。“去年一年我们光字豆糖的年销售额达到了60多万元。”话语间，汪镇华信心满满。

说话的当空，那边的字豆糖也完成了拼字，开始了压实、拉伸程序。只见，案板上的一团慢慢变窄、变长，再变窄、变长，十几个回合下来，呈现在案板上的，是细细的长条。

“咔擦、咔擦，”随着切刀与糖条的摩擦，一片片嵌着“2018”字样的方形小糖块出来了，精致有趣。尝一片，豆粉与芝麻的糯腻萦绕在唇齿之间，满口香甜，回味无限。

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