“青天白日”在心底

“白牡丹”是采自福鼎的、能治病的大白茶品种。一芽两叶，叶面黛绿，叶背白毫满批，俗称“青天白日”，花朵般连枝连叶的干茶，甚是可爱。不似龙井的规整光洁，不似祁门红茶的紧细乌润，少了精工细作的雅致，却悠然自得一份清水出芙蓉的欢喜……

苦夏时节，严重上火的牙龈肿得如同加厚的比萨，感冒也乘虚而入。最后想办法，在朋友的店里找到曾经喝过几次的白牡丹。这是性凉的一款茶，在原产地福建，早期缺乏药物的时候，白茶就是当地对抗麻疹的特效药。其实出了福建，大多数人是不知道中国茶还有白茶这个品种的。

我把热水放在桌上，晾到80℃，再用沸水烫过盖碗、公道杯等器具，我便拿过茶包，拆开细看。投三克左右的干茶进盖碗。醒过茶，揭开盖子，温润的青草香气。莫名有些感动，好像有什么回忆被触到，却又说不出。整整十次冲泡，水温由低到高，冲泡时间由短到长，那茶的汤色也从浅绿慢慢变成金菊般的明黄，在灯光下映出一团小小的光斑，一如最初的透亮。连喝了三天白茶，火气自然全消，感冒也退去不少。那包没喝完的白茶也随之被遗忘在冰箱的角落里。天气转凉，再不喝完就不宜喝了。于是，我索性放开书本，从冰箱里翻出这点白茶。

看来是天意，这一包白茶恰恰剩下一泡，心情好转。时隔已久，那时全为治病去火的心境已经不在，认真喝这最后一次，也不算辜负了它。

换了一个地方，换了一种水，换了一套器具，只有白牡丹和我仍是彼此相伴。房间里，一成不变的日光灯好像有些碍眼，信手找到几个玻璃杯，几块浮水蜡，点上之后便关了灯。就着鹅黄的烛火，把晾到适当温度的水慢慢沿着杯边流进去，在跳跃的烛光下，不待多等，将茶倒入公道杯，还是那么亮。仅此一眼，便真正开怀。再闻着香气也不曾变，则愈加安心。喝下去的茶汤，鲜爽甘甜，如同流淌过草叶的晨露。

喝绿茶，我感知生命的活力；喝红茶，尤其是武夷的正山小种，我体味明媚阳光下恋人的微笑；喝黑茶，喝普洱，我感叹茶马交易的历史沧桑；喝岩茶，是联翩西北驰的豪气；喝铁观音，则是二八少女山间的清唱；若再喝黄茶，无论君山银针还是传统的霍山黄芽，都像在慵懒的仲春里，看杨柳绿堤，闹春的红杏……

再来看白牡丹，这种不炒不揉，生晒再烘干的茶，是众多茶品中加工技术最简单，技术参数却最难掌控的一类。好像道家讲“自然”，本来是这样，可意会不可言传，就像生活的轨迹。

白茶只要泡得不过浓，味道都是淡淡的，不苦不涩。就是这淡淡的口感和鲜叶样的香气，却不会在口腔里留下它的标记。只是陪着喝的人，一起回到最自然的自己。

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