深山云雾访安茶

在一向素有“安徽南大门”之称的祁门县城，我们冒着蒙蒙细雨，沿着蜿蜒的山路驱车36公里，抵达祁门最南端的一个乡镇——芦溪乡。这里是安徽省的“南极”，距离江西省境内只有一步之遥。就是这个群山环抱的世外桃源，却隐藏着一个险些失传的中国茶文化瑰宝——安茶。

当年“圣茶”  名扬四海

翠绿的群山在云雾中时隐时现，阊河像一条玉带般缠绕在山下，竹排、木船、青山、绿水构成一幅独特的乡间田园风光。虽地处皖南山区，但这里地势低洼，最低处海拔仅79米，独特的地理和气候环境，造就了芦溪乡独特的特产——安茶。

说起安茶，可能现在许多人还不太了解。安徽盛产好茶，比起毛峰、猴魁等名茶，安茶目前还是藏在深山无人知。其实安茶在中国茶文化里堪称一枝独秀，距今已经有两百多年的历史， 这是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵紧压茶，选料精细，加工独特，品质更是出众。早在1725年，一代茶业大师孙启明创办了安茶，成立了当时名闻遐迩的“孙记圣庄”茶行。在清代，安茶通过水路运到广州， 并在广州、佛山转口销售于东南亚一带，如新加坡、菲律宾、印尼等国，运销路线基本固定不变。因其色泽黑褐，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。 至今广州及东南亚的老茶客对安茶仍念念不忘，希望能重新品尝到地道的祁门的安茶。

命运多舛   重获新生

既然安茶有那么辉煌的历史，那么为何现在名气不是很大呢？“安茶虽好，命运坎坷”。这是芦溪人对安茶的评价。汪俊革，这位质朴的中年汉子是黄山孙记安茶茶业有限公司的负责人、“孙记圣庄”的传人、安茶专家，从业20多年，谈起安茶，汪俊革娓娓道来。“在安茶的鼎盛时期，每天都有满载着安茶的船只扬帆南下，但是在20世纪前页，由于连年战乱，中国南方山区匪患猖獗，安茶的运输道路被切断。再加上安茶的生产销售的周期长，不是当年生产当年销售，渐渐当地人都种植生产收益快的红茶。这样一来曾经的‘圣茶\’渐渐萎缩了，到了解放前几乎绝迹。”

改革开放以后，为了抢救发掘安茶这一祖国茶文化的遗产，1988年，祁门县有关部门派科技人员深入安茶旧产地芦溪一带，遍访当年安茶制作、经营者，经过艰辛努力，终于试制成功。随后两次在“安徽省名优茶评比会”，安茶由于品质优异，风味独特，荣获特等奖。至此绝迹近半个世纪的安茶凤凰涅槃重获新生。

独树一帜   魅力何在

祖国的茶文化博大精深，各种好茶玲琅满目，安茶何以在众多好茶中独树一帜？汪俊革先生介绍：现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌之功效。

“安茶在岭南和东南亚一带，不仅是一种上乘饮料，而且被视为良药，据说20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，从此不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。安茶治百病，当然不可能，但安茶适合热带潮湿地区人们饮用，却有科学根据。广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。”

特别是现在炎热难耐的夏季，每天泡杯陈年安茶，清热败火，健脾养胃，养颜减肥，安神健脑，让人感到安心、安静、安全。

汪俊革先生特别自豪地介绍说，芦溪一带很少有胖子，而且芦溪也是小有名气的“长寿之乡”，多少有他们长期饮用安茶的因素。为此汪俊革先生还特意带我们去拜访了一位98岁的长寿老人，那么大岁数不但生活能自理，还能爬山挑水，让人惊诧。

采摘制作   工艺复杂

与别的茶叶不同，一般茶叶像蔬菜水果，越新鲜越好，而安茶则像酒，越陈越好。甚至有“三年为茶，十年为药”之说。

安茶介于红、绿茶之间，其色泽乌黑，汤浓微红，口味香醇，别有风味。新茶汤色橙黄明亮随着时间的推移会慢慢转黑，汤色红亮。

安茶采制，非常讲究，采摘时间有严格规定。制作上品安茶，必须在谷雨前后不超过10天左右的这段时间内。制作分初制和精制两部分，初制分晒青、杀青、揉捻、干燥4道工序。初制一般由茶农手工操作，然后将毛茶售予茶号精制。精制主要有筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓成型5道工序，其中的筛分就很讲究，需要用9套竹筛按顺序筛分，茶叶被分为1至9个分号茶，可见安茶制作的精细。成品安茶一般分为5个等级：特贡、贡尖、毛尖、一级、二级。与一般茶叶不同，安茶刚制成时不直接饮用，还需陈化，储存数月，甚至2至3年。因此现在安茶的产量并不大，整个芦溪地区，一年也就两三万斤左右，也就更显得安茶的珍贵。

市场潜力   不可估量

既然安茶好喝又保健，有那么多的功效，为何目前在市场上还是“非主流”？

芜湖“姚大山茶访”（雾里香茶庄）总经理姚学冲先生是“孙记圣庄”安茶安徽运营商，更是业界专家，他的解释道出了其中谜底。

“这首先是个消费者认知的误区，一般茶客从传统的观念上理解，茶叶第一要看品相，也就是重外表不重内涵。比起绿茶的外表清秀，颜色暗黑的安茶乍一看不被人看好。其次是安茶的产量不高，市场上销量不大，被人误以为品质不高。还有就是在包装上，安茶包装为压紧装在小竹篓内(每小篓装茶1斤或半斤)，再放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。这种纯天然无污染的包装，品相看起来不够光鲜。”但是品尝过安茶的人都会逐渐接受它的内在品质。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正，而且安茶耐泡，能泡13道水都保持茶香。“举个不恰当的例子，一般的好茶就像一位颜值爆表的美女风情万种，而安茶则是一位优雅的知性美女，以气质和内涵取胜。”姚学冲先生玩笑道。

所以说现在安茶在市场上还尚需一个引导和消费者认知的过程，但是随着时间的推移，安茶这朵中华茶文化里的奇葩，将会重现昔日的辉煌。 刘江  文/摄

用特质铁壶煮上安茶，招待四方来宾。

深山芦溪里的安茶

深山茶园

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